真鯛魚

真鯛魚上海地區俗稱銅盆魚，是中外馳名的名貴魚類。真鯛魚肉含有大量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。真鯛魚體色鮮紅，日本稱紅加吉，我國南方沿海又稱為加臘魚，有吉祥喜慶之兆；兼具觀賞性和食用性。

真鯛魚(5張)

真鯛魚是一種觀賞魚，在水族館中很受觀眾的歡迎。真鯛長得很俏麗：眼睛大，嘴巴小，背鰭長，臀鰭短，體形勻稱秀美。它鮮紅的體色雜有稀疏的斑點，尾鰭上有一圈淡墨色的邊緣，當兩叉尾鰭在碧藍的海水中頻頻飄擺時，更顯得綺麗誘人 ^[1]  。

真鯛魚身體側扁，呈長橢圓形，一般體長15～30釐米、體重300～1000克、自頭部至背鰭前隆起。體被大弱櫛鱗，頭部和胸鰭前鱗細小而緊密，腹面和背部鱗較大。頭大，口小、左右額骨癒合成一塊，上頜前端有犬牙4個，兩側有臼齒2列。前部為顆粒狀，後漸增大為臼齒；下頜前端有犬牙6個，兩側有顆粒狀臼齒2列、前鰓蓋骨後半部具鱗、全身呈現淡紅色，體側背部散佈着鮮豔的藍色斑點。尾鰭後緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點。

真鯛魚特有的美麗的紅色是類胡蘿蔔素，而養殖真鯛魚很多是象匕首那樣的黑色。真鯛魚棲息的水深是100~200m，而養殖真鯛魚棲息在50m左右的淺海。因此，很可能是在陽光的照射下，養殖真鯛魚的類胡蘿蔔素發生了光分解。人們在養殖場設置遮蔽物，在飼料中混合類胡蘿蔔素豐富的螃蟹殼以及糠蝦粉來防止真鯛魚褪色 ^[2]  。

真鯛色棲息在沙礫海底，分佈於我國各海區，黃海、勃海產量較大。每年3—4月生殖期作生殖洄游，從黃海長途跋涉來到渤海的萊州灣三山島，西北沙旺一帶海區產卵，繁殖下一代。以後就在這一帶覓餌，育肥，至10月份水温降低，再返回黃海深水區越冬。

真鯛魚屬近海底層魚類。喜歡在水深30—200米的岩礁地帶生活。它的食性很廣，以貝類、甲殼類為主要食物，也攝食章魚、烏賊、蝦蛄、蟹。藤壺、沙丁魚等。科學家對真鯛魚的成魚實際餌食分析證明，黃海的真鯛魚以鰓魚，黃鯽魚、青鱗魚、小黃色、天竺鯛、槍烏賊、，章魚、殼蛞蝓，鷹爪蝦、對蝦、脊腹褐蝦。蝦蛄、小蟹為主食。渤海的真鯛魚喜吃小海蔘、小蟹、蝦類，也喜歡吃大沙蠶。它攝取食物有一個很大的特點!常先圍着餌食轉幾圈．察看動靜，然後用

頭碰碰餌食，再試探咬吃。稍感不適，立刻吐出。從它吃餌謹慎和狡猾這一點來説，可以勝過淡水魚中的鯉魚了。

真鯛魚以其仝身紅色而十分豔麗、肉質細嫩而味道鮮美居海魚之冠，近年來因世界性忽視自然環境保護，海水污染，加之濫捕幼魚，使真鯛魚的自然資源越來越少，近岸已很難釣到。偶爾有人釣上一條，便成了吉利的象徵了 ^[3]  。

真鯛魚分佈於印度洋和太平洋西部、中國近海均產之，但近年產量不多。黃、渤海漁期為5～8月份和10～12月份；東海閩南近海和閩中南部沿海漁期為10～12月份，11月份是盛產期。

真鯛魚(15張)

上海的蔣女士在康定路菜市場買了一些海魚。“這種魚叫銅盆魚（真鯛魚），家裏人喜歡吃，我看到就索性多買點。”就在蔣女士一條一條清洗的時候，她發現其中一條魚的身體很奇怪，“摸上去硬硬的，當時想或許是冷凍的緣故。但是沒想到，魚在外面放了一天，還是硬的，我用刀切了好多次都切不開。”蔣女士説，她擔心魚有問題，就去菜場詢問，賣魚的老闆也無從解答。記者聯繫了食品藥品監督部門熱線，工作人員稱，他們也沒遇到過這類問題，且此類事件應該屬於工商部門管，並表示將聯繫工商部門前往該菜場檢查。