百果碗糕

以酵麪糰滲加白糖，再加上花生、百果、瓜子仁等多種果料，經煎制而成。色澤美觀，暄軟甜潤。

(制10個)

麪粉950克、白果仁50克、酵面75克、瓜子仁50克、鹼面7克、核桃仁50克、綿白糖100克、青梅50克、花生仁50克、紅棗50個、去芯白蓮子50克、熟豬油25克

二、將酵面撕碎，放入盆中，用清水(470克)調稀，加入麪粉(875克)和成麪糰，蓋上濕布，使其發酵。待面發酵後，對鹼(用清水17克溶化)揉勻，再將綿白糖加入揉勻，揉好後，將醭面(75克)鋪撒在案板上，放上面團揉勻，搓成直徑3.3釐米的長條，切成10個劑子。

三、備飯碗10只，碗內先抹上熟豬油，再在碗底和碗幫擺上備好的6樣輔料(可以擺各種花樣)。然後，將下好的面劑逐一放入碗內，壓在輔料上，略餳，上屜用旺火蒸20分鐘即成。出屜後，晾涼，扣入盤內即成。

白糖、花生等食物的熱量都較高，分量應得當。