白鯧

白鯧(5張)

分佈於印度洋和太平洋、我國只產於南海，尤以廣東沿海產量較多。 產卵期5～6月。暖水性魚類，喜棲息於近海岩石或珊瑚礁間。

體近圓形，側扁而高；背緣隆起。吻短鈍。眶間隔寬。口小，口裂水平；上下頜約等長；上頜骨達眼前緣下方；上下頜具細尖刷毛狀齒，成帶狀排列；鋤骨與齶骨無齒。鰓孔狹長；鰓耙細短；具擬鰓。體被中大弱櫛鱗，頭背被細鱗；腹鰭具腋鱗，背、臀鰭基部具鞘鱗； 側線弧形。背鰭硬棘與軟條具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延長成絲狀；腹鰭第一棘延長；尾鰭稍呈雙凹形。 體青褐色，腹部淺白色；體側具6條黑褐色橫帶；鱗片緣具黑紋。各鰭淺褐色 ^[1]  。

白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鯔的香味。

淡水白鯧肉的氨基酸含量相當豐富，特別是人體必需的氨基酸含量較高。淡水白鯧的肉質營養成分與團頭魴相似。因此，淡水白鯧具有較高的食用價值和營養保健價值 ^[2]  。

香煎白鯧魚

（1）白鯧解凍洗淨清理內臟後兩面各抹上一層薄鹽靜置30分鐘後再輕灑上一層太白粉準備下鍋；

（2）熱油鍋後放入白鯧魚中小火煎5分鐘後翻面續煎 至兩面金黃即可起鍋；

（3）起鍋後可擠上檸檬或沾胡椒鹽吃。

紅燒糖醋白鯧魚

（1）白鯧魚取出鰓和內臟 → 清洗乾淨後,水份用餐巾紙擦乾，魚身上劃三刀。

（2）葱切成葱花、蒜末及姜搗碎。

（3）先轉大火熱油鍋 → 熱鍋後將白鯧魚放入，轉中小火。 一面煎7~8分鐘，再翻面煎另一面也7~8分鐘。

（4）同步驟二食材加蕃茄醬、醬油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照敍述比例做成糖醋醬。

（5）將煎好的白鯧魚，拿起來並放入盤子中。

（6）不用關火，將調好的糖醋醬放入鍋中,温熱一下1~2分鐘即可拿起。

（7）温熱後的糖醋醬，淋在白鯧魚身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了 ^[2]  。