白魁老號飯莊

坐落在隆福廣場的白魁老號飯莊，在繼承傳統燒羊肉等品種的基礎上不斷創新發展，廚師跑西北，下江南，採八方名餚，匯南北清真菜近200種，以饗中外食客。

西北烹飪技法的名菜有:五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是軟爛濃香的“菊花羊頭”、“紅油花肚”、“蒙古烤肉”、“鮑汁駝掌”和“香辣羊排”。還有西式口味兒的“叉烤鰻魚”和中餐西吃的“火鍋涮吧”等，別具一格。如今，白魁的燒羊肉和燒羊肉面仍是家傳秘方傳統工藝製作，保持了傳統風味兒，可謂百年不衰，百吃不厭，老北京最愛吃這口兒。特別值得一提的是，在白魁舉辦的各式宴席中，都將小巧玲瓏的老北京風味小吃同菜餚穿插端上餐桌，調節口味，平衡營養。 ^[1] 

白魁飯莊開創了銷售河鮮海味清真菜的先河。專用江蘇綠色河鮮原料，由青年烹飪大師郭朝燕親手烹製。特選野生鱖魚，骨疏刺少，質白鮮嫩，其性味，甘、平。補氣血，益脾胃，是虛癆者的食療佳品。經妙手烹製的“松鼠鱖魚”，色澤金黃，頭昂尾翹，品嚐一箸，外焦裏嫩，鮮香適口，特惹人喜歡，現是白魁清真宴會中的首席菜餚。還有“太湖兩鮮”、“銀魚芙蓉羹”、“白果蝦球”、“清炒蝦仁”以及滑膩爽口的“葱燒海蔘”，齒頰留香的“糟熘魚片”，軟糯味醇的“紅花魚翅”，酥皮“烤鴨”和“八寶釀牛尾”等，都是全新口味的清真名餚。 ^[2] 

1989年，人民政府為方便居住在東四隆福寺街一帶少數民族就餐，將原漢民醉仙閣飯館改建成清真"白魁"老號，原店變為分號。多年來，這家老店製作的烤羊肉，深受羣眾讚賞，聲譽很高，每天顧客盈門，川流不息，生意十分興旺。在歷史上，有些知名人士常是這裏的座上客。早年，清宮經常派人用紅捧盒來取燒羊肉。不少港澳台同胞回大陸時，也專程到此吃羊肉面。凡品嚐過該店美味佳餚者，均讚不絕口。它的烤羊肉之所以成為北京的特殊風味，是與用料講究、烹調精細分不開的。該店選肉標準是，3-6歲、體重30-40公斤的內蒙古黑頭白身的肥嫩羯羊（即閹過的公羊）。這種羊肉肉質肥嫩，沒有羶味，燒、烤、涮均宜。在製作上，先將羊肉加工整理，配好丁香、肉果、砂仁、白芷、三柰等20餘種作料，然後經過吊湯、緊肉、煮肉、煨肉熟了以後再用香油炸制。每道工序都很嚴格，其中掌握好火候最為關鍵。從吊湯到煨肉一般需要10個小時，大火把肉煮熟，小火把肉煨爛，中途不能閉火。燒羊肉經過油炸，食之外焦裏嫩，色澤棗紅油亮，油而不膩，肉質鮮美。

白魁清真館的"燒羊肉面"亦很有名氣，早年就受到"老北京人"的歡迎。食客把制好的一小碗帶湯的燒羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鮮而不羶，麪條滑潤筋斗。如果再放上幾粒用香油浸熗的花椒，滋味則更美。過去，每逢農曆二月初"中和節"，北京人習慣吃麪條。因此，到"白魁"吃燒羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，應接不暇。有些顧客為購到燒羊肉，每天上午10點鐘就來這裏排隊，來此店就餐者則更是立等也不厭煩。

又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。豆麪糕以黃豆麪為主要原料，故稱豆麪糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？原來，這是一種形象比喻，因為這種食品製得後放在黃豆粉面中滾一下，好象驢在地上打滾一樣，揚起灰塵似的，故而得名。《燕都小食品雜詠》中就説：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裏埋。何事羣呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”製作方法：用黃米麪加水和好蒸熟，和麪時稍多加水和軟一些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外面沾上黃豆為分面壓成片，然後抹上紅小豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，在黃豆粉面中滾一下就成了。製作時餡卷得要均勻，層次分明，外面呈黃色。此品的特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。北京白魁老號飯莊製作的豆麪糕,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

白白嫩嫩的杏仁豆腐不僅好看、好吃，還具有很高的營養價值，平時在家做一點，吃起來更加方便。很多人以為杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大錯特錯了。其實，它是用鮮牛奶和天然杏仁漿，加少量白糖和適量的瓊脂加工而成的，因為形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。製作方法：先將瓊脂置於冷水中，加熱使其融化；再將牛奶、杏仁露、糖混合後放在火上熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然後倒入容器。待完全冷卻結凍後(會凝固成果凍一樣的狀態)，放入冰箱冷藏。做的時候要注意，瓊脂的用量要適度，放少了結不成凍，放多了口感會硬，做時可以多試驗幾次。以上步驟都做完後，以少量水在火上將糖融化，冷卻後置於冰箱中。食用時，把碗內凝乳用刀劃成菱形或任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮的糖水即可，也可以選擇用蜂蜜水、桂花糖水等代替，還可以根據個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。從營養上看，杏仁的價值極高，富含蛋白質、碳水化合物和多種微量元素、維生素，具有潤肺、止咳、祛痰、潤燥、通便的作用，臨牀上一般用於感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘和大便燥結等症狀。最近的科學研究表明，杏仁還有防癌、美容的功效。瓊脂有防暑、提神之功；牛奶則有補鈣、強身之力。這些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的營養價值。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，白魁老號飯莊品牌通過中華老字號複核。 ^[3]