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白酒工業術語
（中華人民共和國國家標準）
鎖定
- 中文名
- 白酒工業術語
- 外文名
- Terminology of baijiu industry
- 標準號
- GB/T 15109-2021
- 國際標準分類號
- 67.160.10
- 狀 態
- 現行
- 性 質
- 推薦性國家標準
- 主管部門
- 中國輕工業聯合會
- 歸口單位
- 全國白酒標準化技術委員會
- 發佈日期
- 2021-05-21
- 實施日期
- 2022-06-01
- 替代標準
- 《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）《白酒工業術語》（GB/T 15109-1994）
- 類 別
- 基礎
白酒工業術語制定過程
白酒工業術語制定背景
白酒是中國傳統蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態（半固態）發酵、蒸餾等生產工藝形成了白酒的各種風格。自1994年《白酒工業術語》推薦性國家標準首次發佈，2008年第一次修訂並實施，在規範白酒市場秩序、保護傳統、促進創新、國際交流等方面發揮了重要作用。
[2]
白酒是中國傳統蒸餾酒，以香型劃分白酒始於1979年召開的全國第三屆評酒會，這屆評酒會提出了濃香型白酒（瀘型白酒）、清香型白酒（汾型白酒）、醬香型白酒（茅型白酒）等定義，並確立了香型劃分的依據和原則。隨着對白酒成分、生產工藝等研究的不斷深入，陸續提出十二大香型的定義。
[4]
但白酒行業也存在產品標準模糊、矛盾和概念混淆等問題；白酒工業術語屬於酒類標準的頂層設計，也是行業的基礎標準。 為了讓白酒市場能夠呈現可持續化、健康狀態的發展，國家在白酒標準制定與實施上不斷完善，對其進行了詳細、分明的分類。
[7]
白酒工業術語編制進程
2022年6月1日，國家標準《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）發佈實施，替代《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）和《白酒工業術語》（GB/T 15109-1994）。
[4-5]
白酒工業術語修訂依據
白酒工業術語修訂情況
本標準按照GB/T1.1-20206《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。
《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）代替《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008），與《白酒工業術語》（GB/T 15109-2008）相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
- 增加了術語糧谷；
- 增加了術語穀物；
- 修改了大麥的定義；
- 修改了麥麩的定義；
- 增加了術語儲曲房；
- 增加了術語發酵槽；
- 增加了術語裝甑機；
- 修改了酒海的定義；
- 修改了糖化發酵劑的定義；
- 修改了低温曲的定義；
- 增加了術語清茬曲；
- 增加了術語後火曲；
- 增加了術語紅心曲；
- 增加了術語曲母；
- 增加了術語大酒餅；
- 修改了簾子曲的定義；
- 修改了通風曲的定義；
- 刪除了術語曲坯；
- 刪除了術語上黴；
- 刪除了術語晾黴；
- 刪除了術語翻曲；
- 增加了術語強化曲；
- 增加了術語酒母；
- 修改了固態發酵法定義；
- 修改了半固態發酵法的定義；
- 修改了老五甑法的定義；
- 修改了清蒸二次清的定義；
- 增加了術語堆積；
- 增加了術語下沙；
- 修改了造沙的定義；
- 增加了術語輪次；
- 增加了術語輪次酒；
- 增加了術語酒糟；
- 刪除了術語生心；
- 刪除了術語穿汽不勻；
- 修改了酒頭的定義；
- 修改了酒尾的定義；
- 修改了封窖的定義；
- 修改了窖泥的定義；
- 修改了跌窖的定義；
- 修改了開窖鑑定的定義；
- 增加了術語香醅；
- 增加了術語浸蒸；
- 增加了術語原酒損耗；
- 增加了術語陳肉醖浸；
- 修改了生態釀酒的定義；
- 修改了白酒的定義；
- 修改了麩曲酒的定義；
- 修改了混合麴酒的定義；
- 修改了固態法白酒的定義；
- 修改了液態法白酒的定義；
- 修改了固液法白酒的定義；
- 修改了濃香型白酒的定義；
- 修改了清香型白酒的定義；
- 修改了米香型白酒的定義；
- 修改了鳳香型白酒的定義；
- 修改了政香型白酒的定義；
- 修改了芝麻香型白酒的定義；
- 修改了特香型白酒的定義；
- 增加了術語兼香型白酒；
- 修改了濃醬兼香型白酒的定義；
- 修改了老白乾香型白酒的定義；
- 修改了醬香型白酒的定義；
- 增加了術語董香型白酒；
- 增加了術語馥郁香型白酒；
- 增加了術語固態；半固態法白酒原酒；
- 增加了術語液態法白酒原酒；
- 增加了術語固液法白酒原酒；
- 增加了術語調香白酒；
白酒工業術語起草工作
主要起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司 、中國酒業協會 、瀘州老窖股份有限公司 、貴州茅台酒股份有限公司 、宜賓五糧液股份有限公司 、山西杏花村汾酒廠股份有限公司 、安徽古井貢酒股份有限公司 、濟南趵突泉釀酒有限責任公司 、四川劍南春（集團）有限責任公司 、江蘇洋河酒廠股份有限公司 、湖北稻花香酒業股份有限公司 、河北衡水老白乾酒業股份有限公司 、山東景芝酒業股份有限公司 、廣東省食品工業研究所有限公司 、貴州茅台酒廠（集團）習酒有限責任公司 、捨得酒業股份有限公司 、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠 、四川省古藺郎酒廠有限公司 、廣東省九江酒廠有限公司 、四特酒有限責任公司 、山東蘭陵美酒股份有限公司 、山東扳倒井股份有限公司 、四川省食品發酵工業研究設計院 、四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司 、四川源坤教育科技有限公司 。
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主要起草人：宋全厚 、宋書玉 、郭新光 、王耀 、王莉 、常建偉 、孟鎮 、高傑楷 、鄧波 、李安軍 、邢憲卿 、徐姿靜 、陳萍 、王佔剛 、趙德義 、鍾方達 、劉念 、盧中明 、王曉平 、魏金旺 、蔣英麗 、何松貴 、吳生文 、管桂坤 、張鋒國 、林丹 、鍾傑 。
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白酒工業術語標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
引言 | Ⅳ |
白酒工業術語 | 1 |
參考資料 | 14 |
漢語拼音索引 | 15 |
英文對應索引 | 17 |
白酒工業術語內容範圍
白酒工業術語實施情況
對於《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021），四川有原酒酒企表示，公司按照國家標準和企業要求提供原酒。產品很少直接面向消費者，《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）的實施對公司生產經營影響不大。
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白酒工業術語意義價值
《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）更加科學準確地表達不同白酒的香型，同時白酒的質量分等分級更加清晰。一方面的作用是“通俗化”，讓普通消費者在購買白酒時，更加容易區分不同白酒的類型。另一方面是“統一化”，讓白酒的科研教學、生產企業在白酒術語概念上更加統一。
[2]
該標準的發佈的相關定義更加科學完善，減少定義模糊帶來的行業問題。
[9]
對白酒產品品質提出了更高要求，對帶動中國國內白酒行業的品質提升、規範白酒企業的生產經營有着重要作用，促使行業發展更加規範，市場更加有序。
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- 參考資料
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- 1. 白酒“新國標”實施在即，白酒主要原料須是“糧谷”！ ．華聲在線．2022-05-13[引用日期2022-05-13]
- 2. 《白酒工業術語》明年正式實施 ．消費日報．2021-06-23[引用日期2022-05-13]
- 3. 全國標準信息公共服務平台 ．國家標準．2022-08-02[引用日期2022-08-03]
- 4. 白酒工業術語 ．國家標準全文公開．2022-08-02[引用日期2022-08-03]
- 5. 酒業兩大國標發佈：三種白酒製造法不得使用添加劑，固液法白酒取消30%限定 ．中華網．2022-05-03[引用日期2022-08-03]
- 6. GB/T 15109-2021,白酒工業術語[S]
- 7. 6月白酒新國標執行標準的實施，對白酒市場的影響 ．國際在線．2022-06-08[引用日期2022-08-16]
- 8. 白酒新國標正式落地，四川原酒20強怎麼看、怎麼想？ ．新浪財經．2022-06-01[引用日期2022-08-16]
- 9. GB/T 15109—2021《白酒工業術語》標準正式發佈[J].釀酒科技,2021(7):109-109
- 10. 李穎.白酒“新國標”實施 兩大看點值得關注[J].中國質量萬里行,2022(6):94-95
- 11. 白酒“新國標”正式實施 瀘州老窖、牛欄山、紅星二鍋頭積極應對[J].釀酒科技,2022(6):98-98
- 收起
