複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友
https://baike.baidu.hk/item/白色軟質小麥/914251
複製
複製成功

白色軟質小麥

鎖定
soft white wheat 籽粒呈白色或黃白色的麥粒達70%及以上,粉質粒(軟質粒)達50%以上的小麥。小麥籽粒同時含有蛋白質和澱粉。蛋白質硬，半透明有亮澤，呈角質狀態；澱粉鬆軟，白色。人們根據兩者所佔的比例多少，將小麥籽粒分為硬質小麥和軟質小麥,這些都是相對而言。含有蛋白質多的小麥品種，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，麪筋多，麪粉質量高，適口性好，適合做各種麪食品，尤其適合做麪包。農藝性狀方面，其種子休眠期較長，在成熟期間遇陰雨不易發芽。相反，粉質小麥澱粉多，蛋白質少，所以質軟，麪筋少，麪粉質量較差，適口性較差，做成的麪食品過於鬆軟，不能用來做麪包，做餑餑易開裂，俗稱“笑”，包餃子易碎皮，做麪條易糊面；其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發芽。所以，小麥品種的發展趨勢是朝向硬質小麥的，優質小麥就是硬質小麥。上世紀70年代推廣的煙農15、蚰包小麥等品種，就類似於硬質小麥了。 [1] 
拉丁學名
soft white whea
界
植物界
中文名
白色軟質小麥
性    質
粉質粒
特    點
半透明有亮澤

目錄

  1. 1 區分方法
  2. 2 營養特點

白色軟質小麥區分方法

白色軟質小麥 白色軟質小麥
小麥 小麥
按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質;軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質佔其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥;而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按我國的標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥;軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。 [1] 
麥田 麥田
麥穗 麥穗
麥粒 麥粒
成熟的麥田 成熟的麥田
未成熟的麥田 未成熟的麥田
成熟的麥田 成熟的麥田 [1]
麥田 麥田 [1]
麥穗 麥穗 [1]
未承受的麥穗 未承受的麥穗

白色軟質小麥營養特點

小麥中氨基酸的真消化率（%）
畜禽品種
Lys
Met
Trp
Leu
Ile
Thr
Val
Phe
Arg
His
Tyr
Cys
豬
72
84
81
84
83
78
79
86
83
82
79
81
雞
81
87
89
91
88
83
86
92
88
90
90
88
有效能值高，豬消化能為14.18MJ/kg，代謝能（雞）為12.72 MJ/kg，產奶淨能（乳牛）7.49 MJ/kg。粗蛋白含量為穀物含量之首，一般達到12%以上，但必須氨基酸中賴氨酸不足，因而小麥蛋白質質量較差。無氮浸出物較多，幹物質中可達到75%以上。粗脂肪含量較低（約為1.7%）這是小麥能值低於玉米的主要原因之一。礦物質一般高於其他穀物，磷、鈣、鉀等含量多，但半數以上為無效的植酸磷。小麥中非澱粉多糖（NSP）含量較多，不易消化，而且具有粘性，在一定程度上影響小麥的消化率，飼料中常添加木聚糖酶為主的複合酶，以消除其抗營養作用，提高消化率。
[1] 
參考資料
  • 1.    王成章 王恬 ．飼料學．北京：中國農業出版社，2003：166-168