白粬

白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工製作。製作白粬有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、製片、蘸、擺、發酵 ^[1]  。

洗、浸：於前一天晚上選好上等晚米，清晨將米淘淨，然後置之於清水裏浸透。何時浸透，全憑目測和手感判斷。

磨、掛：把浸透的晚米磨成米漿，裝入漿袋，拴緊袋口，掛高處，讓袋裏的米漿水往下滲滴。

壓：約兩、三個鐘頭後，袋內已無漿水滲滴，取下，置漿袋於一水平木板上，壓以重物（一般為乾淨的石頭），擠幹漿水。

研：壓漿需要一段時間，做粬人便騰出手來，把前一年留下來的乾白粬研成粉末狀。這白粬需顏色潔白、不變質、沒有絲毫黑點摻雜。

製片：取竹匾，鋪上一層洗淨曬乾的稻草。待米漿壓好，打開袋子，取出已壓成濕狀固體、鬆軟適中的米漿，放到乾淨、平坦的竹匾上，搓揉至全部鬆軟均勻。這個過程最為關鍵，因為白粬的松韌全在與此。揉搓後，再把成團的米漿擠進專用竹筒裏（使做出來的白粬一樣大小、規則的圓形）。竹筒是兩邊開口的，一邊擠進米漿，一邊用細線或小刀割出一片片幾毫米厚的白粬底（米漿），製成形同銀元的片狀。

蘸、擺：把“白銀片”上下兩面都蘸上幹粬粉，放到鋪上稻草的竹匾上，一片緊挨着一片放好。做好了一匾，再在上面鋪上一層稻草，蓋上另一個竹匾，以便於有足夠的温度來發酵。

發酵：將“白銀片”放置發酵。白粬並非一年四季皆產，雨天或冷天就產不出白粬。暑天是其生產旺季，晴暑天才能產出優質白粬，這與能否順利發酵有關。由於夏季温度高，能夠保證白粬的發酵，一般到下半夜時便可聞到一陣陣如白酒味般濃郁的白粬香。到凌晨四、五點，便可以把白粬小心撿到籃子裏。發酵到什麼時候恰到好處，全憑經驗。若發酵過了頭，白粬會長出細細的毛來，上面會有黑點，既不好看也不好吃。

煮時，先取適量的白粬，經冷水略浸一下（不然會煮不熟），然後放進燒開了的水裏，蓋上蓋，個把分鐘白粬浮出水面即熟，或加糖、或放鹽皆可。 買回去的白粬如果不馬上吃，一定要曬乾保存。