白洋淀皮蛋

白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”，主產於河北省安新縣境內的白洋淀一帶。白洋淀松花蛋以當地產的鱒鴨蛋採用先進的工藝和科學配方加工而成，以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，軟而不流，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，適宜佐酒，故當地有“沒有松花不成席”之説。 ^[3] 

養鴨業是安新縣的傳統產業，縣域自然環境優越，312萬平方千米的水域，340華里的堤防內有大量的低窪地和坑塘自然生長着大面積的蘆葦、荷花及各種水生動植物，具有豐富的資源和養殖發展條件。白洋淀是華北較大的淡水湖泊，總面積366平方千米。水域遼闊，氣候温濕宜人，水生物繁多，是澱鴨優良的天然飼料場。鴨羣生活在淺澱中，主食魚，蝦、蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富，為加工松花蛋提供了高質量的原料。 ^[5] 

白洋淀松花蛋已有100多年的生產歷史。在清朝時期當地就開設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷於北京，天津，保定等地。

白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳，在清朝時期，當地就開設了很多作坊，加工松花、青果（鹹鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。 ^[3] 

2002年，安新縣率先制定了鴨類養殖地方標準《安新縣白洋淀鴨類（種鴨、蛋鴨、肉鴨）養殖系列標準》，其中對種鴨的孵化、育雛鴨的器具、場地、鴨舍的設置、消毒、飼料的餵養、鴨子的防疫、放牧訓練、環境衞生、圈養密度、產蛋箱的消毒等都做了詳細的標準規程。還從原輔材料（鴨蛋、鹽、醃鴨蛋的泥、器材等）開始，及時用標籤或標牌註明品名、產地、數量、進貨日期，嚴格執行質量追溯制度。

2005年，安新縣申請並獲准了白洋淀無公害養鴨示範區建設項目，經過3年的建設，於2007年順利通過驗收，示範區面積達到220公頃，養殖户達到420家，吸納農業就業人員8000多人，羽絨加工能力達到2500噸，形成了公司+基地+養殖户+標準的產業體系，實現了我供、你養、我銷的經營模式，使養鴨產業發展迅速。 ^[4] 

2011年，安新縣鴨存欄130萬隻，其中蛋鴨存欄12萬隻左右，年產蛋3000萬枚，產品遠銷北京、山西、遼寧、吉林等10多個省、市，年創經濟效益10億元。 ^[4] 

1983年，在全國松花蛋質量評比中，白洋淀松花蛋名列中國第二位。 ^[3] 

2011年07月05日，原國家質檢總局批准對“白洋淀皮蛋”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

白洋淀皮蛋（安新產區）產地範圍為河北省安新縣端村鎮、趙北口鎮、同口鎮、劉李莊鎮、安新鎮、大王鎮、三台鎮、老河頭鎮、寨裏鄉、圈頭鄉、安州鎮11個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）原料要求

1.品種：本地麻鴨。

2.飼養環境：飼養場地位於白洋淀湖區，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小於50平方米。水圍水深大於1米。

白洋淀松花蛋(8張)

3.飼養管理：在產蛋期間，飼料由配合飼料與青綠飼料混合而成，日糧中白洋淀多菹草的使用比例不低於20%，日糧中不得添加任何人工色素。

4.原料蛋要求：每10枚蛋重量不小於700克，常温下儲存不超過5天。

5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（二）加工工藝

1.工藝流程：原料蛋→燈照篩選→清洗→入缸醃製→清洗→篩選→包裝。

2.加工要求：

（1）兑湯：將食用鹼、食用鹽、茶葉、水等按一定比例熬成湯液，晾至20℃至25℃。

（2）醃製：醃製温度20℃至25℃，醃製90天。

（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。

（三）質量特色

1.感官特色：蛋白呈墨綠色或綠褐色，飴糖狀核心明顯，食之不膩，清香撲鼻。

2.理化指標：水分：66%至70%；脂肪大於11%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

白洋淀皮蛋（安新產區）產地範圍內的生產者，可向河北省安新縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。白洋淀皮蛋（安新產區）的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]