白汁鯉魚

活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，葱節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒麪2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。

①鯉魚開膛洗淨，用開水燙一下，撈入温水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。

②將魚用料酒、鹽、胡椒麪、味精碼味，姜、葱放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、葱，放入另一隻盤內。

③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3釐米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。

④鍋內油熱，下姜、葱炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、葱，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。

色澤鮮豔，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。吃辛辣厚味後再品嚐此菜效果最好。為夏令美味佳看，可用於筵席或家庭待客。