白汁東山羊

據傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國南京政府也將其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。用東山羊烹製的佳餚，以產地東山嶺賓館的白汁東山羊最具代表性。

東山羊750克、蒜茸15克、薑絲15克、味精5克、麴酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精鹽8克、豆腐塊100克、上湯750克。

白汁東山羊(5張)

1、將活羊從喉管放血，温水脱毛，剖腹取出內臟，吊起晾乾血水，然後起骨取肉。

2、連皮割下所需羊肉量，切成4釐米見方的肉塊，放七成熱水中淨去血水、腥味，用笟籬濾幹，然後將蒜茸、薑絲、味精、麴酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊中攪拌醃製，靜置15分鐘待用。

3、猛火燒鍋，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻，加入少許上湯，加蓋焗20分鐘，再加上湯浸過肉面，大滾後轉入砂鍋，旺火褒至八成熟時加豆腐塊，再褒60分鐘至熟。

此菜突出東山羊的原質原味，皮質軟滑，肉味鮮美無羶，湯汁乳白，濃淡適口，且有温中暖下，益氣補虛之功效。