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白永明
(國家級非物質文化遺產代傳承人)
鎖定
白永明 ,男,滿族,1958年5月23日出生,北京人。第二批國家級非物質文化遺產項目烤鴨技藝(便宜坊燜爐烤鴨技藝)代表性傳承人。
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- 中文名
- 白永明
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 滿族
- 籍 貫
- 北京
- 出生日期
- 1958年5月23日
- 性 別
- 男
白永明人物經歷
1978年起,剛上山下鄉回京的他,師從當時便宜坊燜爐烤鴨技藝第5代傳承人唐春姿學藝。白永明記得,那時候店裏還沒有温度表,屠宰褪鴨毛時的水温全是用手試出來的。
依便宜坊的講究,褪鴨毛一定要用58攝氏度的水,多一度少一度都不行。“手摸三下,第四下不敢摸了,温度就到了。”為了練習準確拿捏水的温度,白永明的手幾乎每天被燙掉皮。
便宜坊使用的是燜爐烤鴨,烤鴨不直接和明火接觸,爐子裏有很多“秘密”。他舉例,便宜坊的每一塊爐門老磚都是秘製的,温度高時它能夠吸收熱量;温度低時則可釋放熱量。
白永明人物貢獻
- 參考資料
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- 1. 白永明 .中國非物質文化遺產網[引用日期2020-09-18]
- 2. 全國勞動模範和先進工作者名單 .中國政府網[引用日期2015-04-29]
- 3. 白永明 .藝驛網[引用日期2013-04-06]