白族酸辣魚

有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。

酸辣魚的製作方法是：把活魚去鰓和內臟，待鍋裏的油沸後，把魚放火鍋內，加入水，放入葱、姜、幹辣椒麪、食鹽、滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然後用猛火煮沸後，再用文火慢煮。酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且鹹，吃到口裏又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳餚。