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白土崗辣子雞
鎖定
- 中文名
- 白土崗辣子雞
- 外文名
- Bai Tu Gangspicy chicken
- 分 類
- 豫菜
- 口 味
- 麻、辣、鮮、香
- 主要食材
- 土雞,辣椒
- 發源地
- 河南省南陽市南召縣白土崗鎮
- 發明人
- 段成軍
白土崗辣子雞淵源
80年代初,廚師段成軍在白土崗鄉政府附近開了一家小飯店,當時食材缺少,市政府本地駐村的幹部為了解饞,經常從農户家購買本地的柴雞後送往段師傅的飯店加工,段成軍師從雲南菜系,所以在製作柴雞過程中添加了麻、辣等味的佐料,並添加了部分藥材,形成本地柴雞獨有的做法。經過駐村幹部廣為宣傳,形成城裏人來白土崗必點的辣子雞。
白土崗辣子雞作為一種地方特色名吃,從上世紀七十年代末,開始在南召發展延續,目前已在南陽、鄭州、北京等地開設有大小分店上百處,小小的白土崗鎮因辣子雞而名揚全國各地。同時它還可以根據地域和食客口味多樣變換配料搭配。
白土崗辣子雞做法
白土崗辣子雞用土雞、辣子做主要原料,將雞垛成塊狀,用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分,待雞塊自身炒出肉油時,倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘,滴上小磨香油,加味精、葱、姜等佐料後即可食用。
白土崗辣子雞吃法
白土崗辣子雞的吃法多樣,取決於佐料與眾不同,所使用的辣子,花椒,杞果全是本地特產,因其地理位置和氣候特性,皮厚個大,與雞肉悶頓後,會使食用者回味無窮,並不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味,讓你百吃不厭。
白土崗辣子雞作用和發展
白土崗辣子雞可以根據地域和食客口味多樣變換配料搭配。如春季來臨氣温乾燥,在雞湯內放入適量山藥、杞果一起燉燜,會起到清熱滋陰補腎、潤喉作用。炎熱夏季,可拌些蒜汁混合食用會使食客食慾大增。冬季放入冬瓜,幹豆角,山野菜一起燉悶,味道吃起來真是好極了。