發酵工程與設備實驗

《發酵工程與設備實驗》根據發酵工程實驗研究和工廠化生產常用的基本技術和基本技能設計了78個實驗，按其性質和功能分別歸屬於5章中。第一章是發酵工程的菌種選育，介紹了好氧菌、厭氧菌以及稀有放線菌的篩選，應用代謝控制理論進行突變株的選育和有關噬菌體的實驗方法。第二章是發酵過程主要參數的測定，分別介紹了發酵工程重要的物理參數、化學參數和生物參數的檢測技術。第三章是發酵過程與無菌技術實驗，分別介紹了不同生化反應器的使用、不同發酵方式的實驗設計和操作方法以及發酵工程無菌技術，包括培養基的滅菌、無菌空氣的製備、無菌接種和取樣技術等。第四章是發酵產物分離工程實驗，介紹了發酵工程下游技術所應用的各種單元操作技術，如分離、蒸發、蒸餾、結晶、乾燥等。第五章是發酵工藝實驗，以發酵工業典型產品為例分別介紹了固態發酵、液體發酵、好氧發酵和厭氧發酵技術。

本教材是與《發酵工程與設備》教材相配套的實驗教學用書。

在編寫過程中．編者充分注意與前修課程的聯繫，力求避免不必要的重複。同時突出發酵工程的特點，兼顧實驗室研究和工廠化生產的聯繫，強調和貫徹學以致用的原則。

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