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番薯起
鎖定
- 中文名
- 番薯起
- 主要食材
- 蕃薯
- 輔 料
- 鹽
- 製作工藝
- 蒸
番薯起簡介
番薯起製作過程
“番薯起”的主料是以蕃薯為主,鹹甜自便。先把鮮番薯淘選、削皮、洗淨、切塊、蒸熟後,撿去薯筋、硬粒,剁成薯泥,放入盆內,加入酵面(亦有的用米制粉),發醇後再以適量的白糖(亦用紅糖)或鹽巴及鹼拌和均勻,然後細心地打印、下蒸籠蒸炊成熟。
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“紅團”和“番薯起”是莆田獨特的兩種糕點食品,也是莆田沿海過年時獨具魅力的飲食文化。隨着“忠門蒸籠走天下”的發展和東莊醫療衞生產業鏈的形成,具有保健、美容、味感的“紅團”和“番薯起”,不斷地被這些四處“淘金”的人們傳播到四面八方,頗受異鄉人的喜愛,在中國飲食文化上發揮其獨特的魅力。
- 參考資料
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- 1. 資料來源