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畜產食品工藝學
（2000年中國農業出版社出版的圖書）
鎖定
《畜產食品工藝學》是2000年9月中國農業出版社出版的圖書，作者是蔣愛民、南慶賢。
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- 中文名
- 畜產食品工藝學
- 作 者
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蔣愛民
南慶賢 - 出版社
- 中國農業出版社
畜產食品工藝學內容簡介
《全國高等農林院校"十一五"規劃教材:畜產食品工藝學(第2版)》是在第1版的基礎上修改而成的。包括肉製品、乳製品、蛋製品和實驗指導4篇內容。加強了傳統中式畜產品基礎理論方面的突破性研究進展介紹，凸現畜產品加工領域中的“science”比例。
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畜產食品工藝學圖書目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉製品
第一章 肉用畜禽的種類及品種
第二章 肉的組成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低温貯藏與保鮮
第五章 醃臘肉製品
第六章 西式火腿和灌腸
第七章 發酵肉製品
第八章 醬滷製品及肉類罐藏製品
第九章 乾肉製品
第二篇 乳與乳製品
第十章 乳畜品種
第十一章 乳的成分及性質
第十二章 鮮乳的標準、檢驗及......
- 參考資料
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- 1. 畜產食品工藝學 ．豆瓣[引用日期2019-05-13]
