甲魚燉烏雞

甲魚500克 烏雞1000克。

鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克 。

1、甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨， 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨。

2、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

3、鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

4、揀去姜、葱，調好味即可。

1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；

2、甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；

3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；

4、這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；

5、摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。