甲基丁酸

英文名稱： 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid

分子式：C₅H₁₀O₂

分子量：102.13

溶解性：微溶於水和甘油，溶於乙醇等有機熔劑。

旋光性：2-甲基丁酸存在旋光異構體，

沸點：173～176℃，

相對密度：d2525 0.930～0.937，

折射率n₂₀^D： 1.403～1.408。

香氣：有辛辣味和酸味，尖刺的奶酪味，在極度稀釋時有水果香味。

存在：存在於蘋果、番茄、酸果蔓的果實、覆盆子、草莓、可可、啤酒、朗姆酒中。

製備：由正丁醛和甲醛為原料，先在鹼性條件下進行醇醛縮合，繼之再進行氫化和氧化而成。

用於調配草莓、奶酪、杏子、菠蘿蜜、黃油等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.5～5mg/kg。

安全管理情況：2-甲基丁酸的FEMA編號為2695，FDA編號為172.515，CoE編號為2002。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。 ^[1]