田雞腿

西式烹調法一般是油炸，做法非常的簡單，把整隻青蛙放入油鍋裏炸，加上鹽後，就可以食用了。法國人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等。

人們喜歡吃的並不是整隻青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由於青蛙個頭小，摘掉青蛙腿後，其它部分又不能浪費扔掉，所以就炸整隻的青蛙。在一些寒冷的地區，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰凍住的。這道菜也是非洲小國加蓬的國宴。

傳説在中國上古的時期，由於青蛙是種小動物，又容易捕捉，味道又好，所以人們就喜歡吃田雞。

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 菜綠肉白，鮮滑爽脆。

基本材料 田雞腿150克，冬筍15克，火腿20克，芥蘭75克，姜5克，胡蘿蔔花4克，蒜4克，鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。 ^[1] 

1.用筍條、火腿、各一條，插入去骨的田雞腿內，用鹽、味精、生粉攪拌。

2.先飛水，然後拉油至熱。

3.利用餘油，落料頭，爆熟的芥蘭，田雞腿，贊酒落湯，調味，埋芡，加些包尾油拋勻上碟即成。

醫評：高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨質疏鬆症、佝僂病、夜盲症、維生素A缺乏症患者宜適量常食。

配　料:

鮮田雞腿500克姜50克幹辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許。 ·特　色：鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裏嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油温燙手，還得注意熱油噴濺。 ·操　作: ①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。

③另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香葱即可。