田菁膠

田菁膠

Sesbania Gum

別名 豆膠、鹹菁膠

編碼 GB 20.021

奶油色鬆散狀粉末，溶於水，不溶於醇、酮、醚等有機溶劑。常温下，它能分散於冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、澱粉高5~10倍。pH6~11範圍內是穩定的，pH7.0時粘度最高，pH3.5時粘度最低。田菁膠溶液屬於假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。

將豆科植物田菁（S.cannabina Pers）種子的胚乳經粉碎過篩而成。

1．LD50 大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；

18.9g/kg體重（雌性）。

2．ADI 6.22mg/kg體重。

使用 乳化劑、穩定劑、增稠劑和膠凝劑。

《食品添加劑使用衞生標準》規定，田菁膠主要用於冰淇淋生產，可改善製品組織，提高製品品質，用量為0.05%。此外，與其極為相似的角豆膠在國外使用的範圍極為廣泛，如用於乳製品、肉製品、魚及其製品、果醬、糖果、嬰兒食品等，用量為0.1%~1% ^[1]  。