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生爆鴨片
鎖定
生爆鴨片是湖北洪湖地區的特色傳統名餚。當地有句名謠：九雁十八鴨，比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨，可算野鴨之王，每對重5斤左右。這裏介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉。
- 中文名
- 生爆鴨片
- 輔 料
- 高湯、白糖、味精、醬油
- 製作方法
- 將鴨脯肉去皮去筋，正批切成薄片
- 主 料
- 只取青頭鴨脯肉
生爆鴨片材料
高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍片
生爆鴨片製作方法
將鴨脯肉去皮去筋，正批切成一寸寬、一寸半長的薄片，加入雞蛋一個，精鹽適量攪拌後，加入幹澱粉上漿；炒鍋置旺火上，放入豬油半斤（約耗一兩），燒六成熱，倒入拌好的鴨片，待鴨片全部受熱後起鍋瀝油；原鍋置中火，放入高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍片，等燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，然後快速倒入爆的鴨片，送鍋拌勻，裝盤即成。
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- 參考資料
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- 1. 生爆鴨片 ．特產美食網[引用日期2012-06-14]
