甜麻花

所屬地區：四川小吃

工藝：炸氽法

麪粉1000克，蘇打粉少許，白糖200克，熟菜油適量。

色澤金黃，甜香泡脆，化渣爽口。

1.將麪粉、白糖、蘇打粉拌勻，加適量水揉至有一定筋力後，扯適量個節子。

2.將每個節子抹油搓成約10釐米長的圓條，碼起，用濕布搭好餳20分鐘待用。

3.案板上擦油少許，取一根糖油麪條，用兩手搓成粗細均勻的長條（一隻手反搓、一隻手順搓），然後合攏擰成繩索形，按1/3的比例，雙手搭成三股，左手頭穿插在右手頭子的下邊，再用右手提起擰成麻花坯半成品，逐一按以上方法做完。

4.淨鍋內放菜油燒至六七成熱，投入麻花坯子，炸至全部浮面時，用竹筷輕輕翻動，炸成金黃色時，撈起即成。

1.揉制油糖蘇打麪糰時要揉至糖、油、蘇打徹底混勻；

2.炸麻花時火候不宜過大，要勤翻動麻花。