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瓷泥煨雞
鎖定
瓷泥煨雞是江西省景德鎮市的一道經典地方小吃,屬於贛菜系;該菜品雞身完整,雞肉鮮嫩,酥爛離骨,濃香撲鼻,食不嵌齒。
- 中文名
- 瓷泥煨雞
- 分 類
- 江西菜
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 雞
- 流行地區
- 江西景德鎮
瓷泥煨雞簡介
特點:雞身完整,雞肉鮮嫩,酥爛離骨,濃香撲鼻,食不嵌齒。
瓷泥煨雞由來
景德鎮名菜中有瓷泥煨雞這道菜,雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後,在雞腹內填滿豬肉末及生薑、葱花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包紮好,然後將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻後,最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝去瓷泥與荷葉,即可食用。 這種特殊方式煨烤的雞,奇香四溢,雞鮮骨酥。後傳入一些民間餐館,廚師在總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上,又加以創新,推出更為先進的煨烤方法,使瓷泥煨雞這一民間俗菜,經久不衰、代代相傳,逐漸成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。
瓷泥煨雞菜品特色
現時的配料,烹法、特點大致為:
一、原料
二、操作
(一)將嫩雞宰殺,去毛,破腹,去掉內臟。
(二)將紅椒末、忽花、薑末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中,拌勻後,填入雞腹。
(四)將料酒淋入瓷泥中,拌勻。
三、特點
雞身完整,雞肉鮮嫩,酥爛離骨,濃香撲鼻,食不嵌齒。