瓦罐雞湯

瓦罐雞湯(5張)

淨膛母雞250克，豬油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。

1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和葱末、薑末一起下炒鍋內爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細鹽，起鍋盛入瓦罐中，然後放入清水，隨即置微火上，開着鍋蓋煮至湯汁濃稠，取出盛入湯碗內即成。

美食特色

雞嫩湯稠，味鮮美。

瓦罐雞湯(4張)

〔主料輔料〕

母雞

1只...1500克

薑片.....10片

精鹽.....6克

味精.....2克

白胡椒粉...4克

熟豬油....25克

葱結.....15克

[烹製方法]

1.母雞宰殺治淨，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗淨，斬成4釐米寬、5釐米長的塊，保持腿與翅形的完整。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和葱結、薑片一起下鍋爆炒，待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

〔工藝關鍵〕

正宗風味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需2小時以上，原罐上席。

[風味特點]

“瓦罐雞湯”系武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特製的瓦罐在文火上長時間煨制而成。（隨園食單）火候須知中説：“有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯。”瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨制，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。