瓜皮醋

幹老瓜皮，五花肉或豬手，花生油，冰片糖，生薑，紅醋等。

首先到菜市場挑選一些上好的幹老瓜皮，最好選褐色的，上面會帶有些鹽漬。

先用清水把幹瓜皮上面的鹽漬洗去，瓜皮切段，開始用清水浸泡。浸泡過程中清水不要沾上油氣，否則瓜皮會爛掉。每天換一至兩次水，連續浸泡三天，瓜皮是很鹹的，要泡到沒有味道。

然後把瓜皮切成均勻的幾段，把裏面的籽清除掉，洗乾淨瀝乾待用。買回上好的本地黃肉姜，削去皮，切厚片待用。

把瓦鍋洗乾淨，大火把鍋內的水燒乾，把花生油倒進去，放瀝乾的瓜皮、黃玉姜進鍋炒一下待用，再把五花肉（或豬蹄）用水煮開十分鐘撈出待用。把紅醋倒進沙鍋內，大火燒開後把冰片糖放入紅醋中待糖煮熔後，把瓜皮、黃肉姜、五花肉（或豬蹄）放入，煮開後繼續小火慢慢熬兩個小時左右，熄火。過幾個小時後再重新開火把瓜皮醋煮滾就可以吃了。

熬製過程中，由於用到醋，所以不要用鐵鍋或鋁鍋，以免產生不好的化學物質。