瑪曲歐拉羊

瑪曲歐拉羊終年放牧、抗病力強；體質結實，體格高大健壯。頭稍狹長，呈鋭三角形，額寬，鼻樑隆凸，眼廓微突，耳較大；多數具有肉髯；背腰較寬平，胸深，後軀發育好，十字部略高於體高。絕大多數有角，公羊角粗而長，呈淺螺旋狀向左右平伸或稍向前，母羊角較細小；尾短小而瘦，呈扁錐形。被毛短，以黃褐色為主，純白羊極少。產肉為主，肉皮毛兼用。

瑪曲歐拉羊成年羊平均體重公羊75.85千克，母羊58.51千克；體高公羊72.33釐米、母羊69.81釐米；體長公羊76釐米、母羊73.19釐米；胸圍公羊101.97釐米、母羊93.89釐米；管圍公羊9.33釐米、母羊8.90釐米。繁殖率70%左右，屠宰率50.18%，淨肉率 68%～71%。

瑪曲歐拉羊肉色深紅、鮮嫩，風味鮮美，肉質細嫩，羶味低，肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有瑪曲歐拉羊肉特有的香味。 ^[1] 

新鮮瑪曲歐拉羊肉中水分在70.0克/100克～75.0克/100克之間，蛋白質在19.0克/100克～22.0克/100克之間，脂肪在3.0克/100克～6.0克/100克之間。

瑪曲歐拉羊肉中氨基酸含量豐富，16種氨基酸總量在16.0克/100克～17.5克/100克之間。各種氨基酸含量為：天門冬氨酸在1.5克/100克～1.65克/100克之間，蘇氨酸在0.90克/100克～0.96克/100克之間，絲氨酸在0.78克/100克～0.85克/100克之間，穀氨酸在2.4克/100克～2.7克/100克之間，脯氨酸在0.5克/100克～0.6克/100克之間，甘氨酸在0.78克/100克～0.85克/100克之間，丙氨酸在0.9克/100克～1.0克/100克之間，纈氨酸在0.9克/100克～0.98克/100克之間，蛋氨酸在0.03克/100克～0.07克/100克之間，異亮氨酸在0.79克/100克～0.84克/100克之間，亮氨酸在1.4克/100克～1.5克/100克之間，酪氨酸在0.73克/100克～0.79克/100克之間，苯丙氨酸在0.70克/100克～0.75克/100克之間，賴氨酸在2.0克/100克～2.1克/100克之間，組氨酸在0.6克/100克～0.7克/100克之間，精氨酸在1.1克/100克～1.3克/100克之間。

瑪曲歐拉羊肉中的鈣、鐵、鋅、磷含量豐富，鈣在3.0毫克/100克～3.4毫克/100克之間、鐵在1.5毫克/100克～1.7毫克/100克之間、鋅在1.5毫克/100克～1.9毫克/100克之間、磷在180毫克/100克～250毫克/100克之間。

瑪曲歐拉羊肉血紅蛋白含量較高，保水性好，系水率、熟肉率高。肌肉中脂肪層不足，與終年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。

因此，瑪曲歐拉羊肉是一種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質的“綠色”羊肉。 ^[1] 

瑪曲縣屬於純牧業的草原性土壤，土壤類型以亞高山草甸土為主。全縣自西向東可分為六個土類和十二個亞類，即高山草甸土（pH值6～7.5）、亞高山草甸土（pH值6～7.5）、草甸土（pH值5.5～8.5）、沼澤土（pH值5.5～6.5）、泥炭土（pH值5.3～5.5）和暗棕壤（pH值6）。

瑪曲縣地處青藏高原東端，地勢高亢，地形地貌多樣，由西北向東南高度遞減。阿尼瑪卿山由西向東橫貫全縣，西秦嶺山綿亙於縣境北部，縣境中部分佈兩大山系的前陵。按地貌類型劃分為西北部高山區、中南部丘陵區和河岸階地三大區。依照地貌的不同特點可分為四個地貌單元：阿尼瑪卿山、西傾山高山區，中部山前低山丘陵，山前盆地與沖積平原，東部沼澤濕地。 ^[1] 

瑪曲縣境內黃河流程全長433千米，流域面積10190.80平方千米，平均流量554立方米/秒，年徑流量143.40億立方米，年入境水量137億立方米，年出境水量164.10億立方米，河牀平均海拔在3300米以上，為水質，河中多沙洲，雜生稠密灌叢，兩岸多為平坦開闊地。河面最寬處350米，最窄處亦有80米。平均流速1.2～1.5米/秒。平均水深3米左右。由於幹流年經河曲草原地勢平坦，落差不大，黃河流速緩慢。境內黃河支流眾多，水量豐富，較大的有28條，較小的二、三級支流有300餘條，年自產水27.10億立方米，為飼養瑪曲歐拉羊提供了充足的水源。 ^[1] 

瑪曲屬青藏高原大陸性季風氣候類型。受西風環流影響和高原地形作用，氣候寒冷濕潤，光照豐富，雨量充沛，長冬無夏，春秋短暫，水熱同季，全年有霜。降水集中於濕暖季節，且多雷雨冰雹。冬季嚴寒多風，氣候乾燥。

季風：年平均風速2.5米/秒，全年平均風速大於每秒3米的風日數116.7天，大於每秒17米的日數平均為77天，最大風速達每秒36米（1971年12月）。12月至次年5月為大風季節，8級以上風日數57.5天，佔年大風日數的75%。

氣温：年平均只有1.1℃。7月份氣温高，平均10.7℃；1月份最低，平均氣温零下9.7℃。極端最低氣温零下29.6℃（1971年1月31日），極端最高氣温23.6℃（1972年8月11日）。

日照：年平均2583.9小時。各月日照數中12月最多，平均為237.2小時，9月最少，平均為168小時，牧草生長期平均日照5.5～6.8小時，生長期為190天左右。

降水量：瑪曲縣境由於地處青藏高原東側水氣通道上，加之地勢高，地形雨較多，年平均降雨量615.5毫米，全年降水日數150天。其中：夏季最多，平均330.1毫米，佔年降水量的55%；秋季次之，平均159.1毫米，佔年降水量的27%，由於氣候寒冷，降水幾乎全年出現。無降雪時間只在夏季和盛夏，時間短暫，有的高山則全年積雪。一般年平均降雪日數55.4天，降雪平均初日為8月7月，平均終日為6月18日。 ^[1] 

瑪曲縣草地植被屬於川西藏東高原灌叢草甸區。全縣草場牧草種類有47科、413種，禾本科和莎草科是各類草場的主要建羣種和優勢種，具有蛋白質、脂肪和無氮浸出物高，粗纖維低的“三高一低”的特點。植被類型為高寒草甸、灌叢草甸、沼澤和沼澤化草甸等6類。阿尼瑪卿山西北部、西傾山上部以灌叢、灌叢草甸為主，中部低山丘陵、山澗盆地和河谷平原以高寒草甸為主，南部河岸有柳樹分佈、北部河岸零星分佈的護岸林多為灌叢；東部沼澤和沼澤化草甸面積大而且分佈集中。草場植被組成種類豐富，植被覆蓋度大、產草量高，為飼養瑪曲歐拉羊提供了充足的飼料。 ^[1] 

瑪曲歐拉羊是由瑪曲草原當地野生盤羊和藏系羊經過不斷雜交、繁育後形成的歐拉型藏綿羊。 ^[4] 

歷史上，歐拉羊過的是逐水草而居、露營、無棚圈的遊牧生活。

改革開放以來，隨着草場逐漸承包到户，瑪曲縣牧民加強了對歐拉羊的飼養管理，牧區五配套建設迅速發展，羊只棚圈建設也得到了牧民羣眾的普遍重視。 ^[5] 

1998年，瑪曲縣歐拉鄉和歐拉秀瑪鄉的瑪曲歐拉羊飼養量為7.7萬隻。 ^[5] 

截至2014年年底，瑪曲縣瑪曲歐拉羊存欄50.70萬隻，年出欄瑪曲歐拉羊19.19萬隻，年產瑪曲歐拉羊羊肉3839噸。 ^[1] 

2016年8月16日，原中華人民共和國農業部正式批准對“瑪曲歐拉羊”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

瑪曲歐拉羊農產品地理標誌地域保護範圍為瑪曲縣所轄尼瑪鎮、歐拉鄉、歐拉秀瑪鄉、阿萬倉鄉、木西合鄉、齊哈瑪鄉、採日瑪鄉、曼日瑪鄉和河曲馬場共8個鄉鎮1個場41個村委會。地理座標為東經100°45′45″～102°29′00″，北緯33°06′30″～34°30′15″。 ^[3] 

歐拉羊的放牧實行圍欄分羣放牧。一般將牧場劃分為夏秋、冬春兩季。夏秋牧場選在遠離定居點，海拔較高，通風涼爽，蚊虻較少，有充足水源的陰坡山頂地帶；冬春牧場則選在定居點附近，海拔較低，交通方便，避風雪的陽坡低地。

為了放牧管理和合理利用草場，提高歐拉羊生產性能，對歐拉羊進行分羣，羊羣一般分為泌乳羊羣、羔羊羣、青年羊羣和育肥羊羣。同時要合理利用牧場，夏秋和冬春牧場的利用時間，一般各用半年。每年夏初（4～5月），整羣分羣后開始出牧，由冬春牧場轉入夏秋牧場；每年冬前（11～12月），清點圈存數後，轉入冬春牧場。放牧羊的草地上，除棚圈及一些簡易的配種架、供預防接種的巷道圈外，一般很少有牧地設施。歐拉羊的棚圈只建於冬春牧地，僅供羊羣夜間使用。多數是就地取材，有永久性、半永久性和臨時性的幾種類型。

歐拉羊的氣質屬強健不平衡型，表現粗暴、性野、膽怯、易驚，但合羣性強，經訓練建立的條件反射不易消失，較能聽從指揮。因而大羣放牧，一般只需一個放牧員，不易發生丟失。羊羣的放牧日程因羊羣類型和季節不同而有區別。總的原則是：“夏秋季早出晚歸，冬春季遲出早歸”，以利於採食，抓膘和提供產品。夏秋季放牧的主要任務是搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的羊在入冬前出欄，其他羊只為越冬過春打好基礎。進入夏秋季後，力爭羊羣早出冬春季牧場，在向夏秋季牧場轉移時，羊羣日行程以10～15千米為宜，邊放牧邊向目的地前進。冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎。防止羊羣乏弱，使羊只安全越冬過春，妊娠母羊安全產仔，提高羔羊的成活率。

嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和NY5149-2002《無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則》要求進行。

3.1、品種

符合要求的瑪曲歐拉羊。

3.2、飼養條件和方式

生長在瑪曲縣草原，保持純天然牧養方式，自然放牧。

3.3、宰殺羊

經檢疫合格。

3.4、屠宰加工要求

按伊斯蘭教風俗屠宰。屠宰廠應滿足GB/T 17237-2008《畜類屠宰加工通用技術條件》規定，屠宰檢測按NY/T 467-2001《畜禽屠宰衞生檢疫規範》規定執行。放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟，保留帶骨的尾、胸腺、橫膈肌、腎臟和腎臟周圍的脂肪和骨盆中的脂肪，公羊保留睾丸。由上到下衝洗整修胴體內側，沖洗羊頸血跡、內腔及胴體表面的污物，相關人員操作時不得交叉污染。達到無血、無糞、無污物等不潔物。

3.5、分割要求

肉的分割分級方法有兩種。一種是按胴體肌肉的發達程度及脂肪厚度分級；另一種是按同一胴體的不同部位、肌肉組織結構、使用價值和加工用途分割。通常將胴體分割成大小和形狀不同的肉塊稱作分割肉。羊胴體的切塊分割法有兩段分塊、五段切塊、六段切塊和八段切塊等四種，其中以五段切塊和八段切塊最為實用。

3.6、貯藏與保鮮

羊肉的貯藏，實用的方法主要有低温貯藏、熱處理、輻照貯藏、真空、充氣包裝貯藏以及乾燥貯藏等；羊肉的保鮮，主要有塗膜保鮮技術、可食性包裝膜保鮮技術、改善和控制氣氛保鮮技術、防腐保鮮劑保鮮技術、含氣調理保鮮技術等。

3.7、感官檢驗

色澤、黏度、彈性、氣味，按GB/T5009.44-2003《肉與肉製品衞生標準的分析方法》中3.1規定法檢驗。

煮沸後肉的檢驗：按GB/T5009.44-2003《肉與肉製品衞生標準的分析方法》中3.2規定的方法檢驗。

雜質：將被檢樣品置於白瓷盤中，憑目測檢驗其上否有肉眼可見雜質。

3.8、理化檢驗

淨含量及允許短缺量：按JJF 1070-2005《定量包裝商品淨含量計量檢驗規則》測定。

水分：按GB18394-2001《畜禽肉水分限量》中規定測定。

揮發性鹽基氮：按GB/T5009.44-2003《肉與肉製品衞生標準的分析方法》中規定的方法檢測。

3.9、組批

同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。

3.10、抽樣

按GB/T9695.19《肉與肉製品取樣方法》的規定執行。

3.11、檢驗分類

檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

出廠檢驗：每批次產品必須進行出廠檢驗，合格後出具產品質量合格證方可出廠。

出廠檢驗項目：感官、淨含量、水分、標籤。

判定規則：感官、淨含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行復檢，如仍不合格時，則羊該產口為不合格。

形式檢驗：每年至少進行一次，有下列情況之一時應進行形式檢驗：更換設備或長期停產再恢復生產時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；國有質量監督檢驗檢疫行政主管部門提出進行型式檢驗要求時。型式檢驗項目包括標準技術要求的全部項目。

3.12、判定規則

感官、淨含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行復檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。揮發性鹽基氮指標不合格時，則判該批產品不合格。 ^[1] 

瑪曲歐拉羊羊肉產品質量按照國家相關要求執行，產地環境按照標準GB/T18407《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》執行，生產過程和加工控制按照《瑪曲歐拉羊生產技術規程》的規定執行。為全天然放牧。 ^[1] 

包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的無公害農產品標誌，其無公害農產品標誌的使用具體標註按有關規定執行。

瑪曲歐拉羊劃定的地域保護範圍內的瑪曲歐拉羊生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“瑪曲歐拉羊”農產品地理標誌，須向瑪曲歐拉羊登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用“瑪曲歐拉羊”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。

在標籤上標註“瑪曲歐拉羊”和農產品地理標誌公共標識及無公害農產品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。 ^[1]