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珍珠湯
鎖定
珍珠湯是一道清香、甜美的湯品,主要原料是青嫩玉米以及嫩豆苗。調料有精鹽、白糖等。珍珠湯是經過清煮烹製而成,含有嫩玉米的香味,味道極佳。
- 中文名
- 珍珠湯
- 分 類
- 山東菜
- 口 味
- 鹹,清香,甜香
- 主要食材
- 青嫩玉米,豆苗
- 涉及食材
- 蔬菜,豆製品
珍珠湯口味特點
湯清味鮮,微微發甜,含有嫩玉米的清香氣味,為宴席上嚐鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。
珍珠湯製作原料
青嫩玉米12個,豆苗100克,清湯1500克,精鹽7、5克,白糖7、5克。
珍珠湯製作過程
將青嫩玉米剝去皮,用玉米尖部最嫩部分,擇盡鬚子,用冷水洗淨,切成丁,放入開水鍋內煮1~2分鐘,撈出放在盤內,加清湯,上籠蒸5~6分鐘後取出備用。豆苗用沸湯燙一下,撈出備用。將清湯調好味,盛入湯碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
珍珠湯膠東做法
珍珠湯原料
珍珠湯製作工藝
①麪粉500克加適量涼水、精鹽拌和均勻,揉搓成團,餳放20分鐘。擀成極薄的大圓片,摺疊成數層,切成細條,再將麪條頂刀切成約0.3釐米大的面粒。撤上剩餘的50克麪粉,搓成大小均勻的“珍珠”粒。
②把堵肉,海米用刀切成小丁、木耳切成小片,葱姜切成末、香菜切成細末,將雞蛋打在碗內攪勻,製成蛋皮,切成小菱形片。
③鍋內加清湯、醬油、精鹽、肉丁、海米丁、木耳等燒開,放入“珍珠”,再燒開後稍煮,撒去浮沫,加味精、雞蛋皮、細香菜末、香油盛出即時。
珍珠湯風味特點
造型別致,形似珍珠、湯鮮味美。
珍珠湯注意事項
①麪糰和得不可過軟,大面片擀得要薄且均勻。
②麪條和麪粒要切得均勻。
③搓“珍珠”時,如麪粉剩得過多,可用籮篩過一下,以防湯過濃
④掌握好加清湯數量。
- 參考資料
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- 1. 珍珠湯 .山東省城市服務技術學院.2009-01-27[引用日期2013-06-25]