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玻璃魷魚
(四川傳統名菜)
鎖定
玻璃魷魚是一道四川的傳統名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一,玻璃魷魚以魷魚為主要材料。特色是湯色清澈,魷魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
- 中文名
- 玻璃魷魚
- 外文名
- Glass Squid
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 幹魷魚
玻璃魷魚菜品特色
湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
玻璃魷魚做法
魷魚用温水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用温水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。
鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。
玻璃魷魚營養價值
玻璃魷魚魷魚
魷魚:魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
玻璃魷魚菠菜
玻璃魷魚(2張)