-
玫瑰鮮花餅
鎖定
每年4月底5月初，是雲南食用玫瑰的盛放期。雲南人善於製作鮮花餅，一年四季有不同的鮮花。百合、茉莉、菊花、芋頭花幾十種。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。在民間，這種制餅傳統和技藝流傳。
- 中文名
- 玫瑰鮮花餅
- 製 作
- 緣起300多年前的清代
- 4月底5月初
- 雲南食用玫瑰的盛放期
- 玫瑰餡
- 玫瑰醬、麪粉、熟花生仁等
- 餅皮油酥
- 中筋麪粉250克、豬油125克
玫瑰鮮花餅基本概況
玫瑰鮮花餅
雲南人善於製作鮮花餅，一年四季有不同的鮮花。百合、茉莉、菊花、芋頭花幾十種。
玫瑰鮮花餅製作原料
玫瑰餡：玫瑰醬300克、麪粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。
鮮花餅皮油酥：中筋麪粉250克、豬油125克。
鮮花餅皮水油皮：中筋麪粉250克、豬油50克、清水130克（麪糰要柔軟）、糖30克（直徑5釐米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半）。
玫瑰鮮花餅製作過程
玫瑰鮮花餅
2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麪杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。
3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麪粉、花生芝麻碎拌勻。
4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。
5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的麪糰（一定要柔軟一些，不然後麪包的時候易發硬），拿出包上保鮮膜餳20分鐘。
6、將油酥裏面的麪粉和豬油倒入乾淨的盆中用手將麪粉和豬油搓勻捏合成麪糰也包上保鮮膜。
7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。
8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。
9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裏面，要包緊。
10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發乾。
11、取第一個包好的小麪糰，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。
12、然後從一端向裏捲起來，將封口朝下襬到案板上，還是要蓋上以免幹皮變硬。
13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。
14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎着擀開（還是不要太薄），還是從一端向裏捲起來，將封口朝下襬到案板上，要蓋上以免幹皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。
15、取第一個捲了兩次的小卷，豎着壓扁，然後用擀麪杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。
16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。
17、將封口處衝下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。
18、所有的餅都做好後襬入考盤中，烤箱預熱180度（根據烤箱的温度）中層烤15-20分鐘，取出晾涼放入盒中密封保存，室温中可以保存一週。
玫瑰鮮花餅做法二
玫瑰鮮花餅用料
玫瑰鮮花餅輔料
- 花生仁(生)20克
- 芝麻20克
玫瑰鮮花餅調料
玫瑰鮮花餅玫瑰鮮花餅的做法
水油皮：高筋麪粉200克、豬油40克、清水100克、糖粉20克
油酥：高筋麪粉200克、豬油100克
餡料：玫瑰醬200克、麪粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克
1.麪粉放入平底鍋中小火炒熟
2.熟花生和熟芝麻放入保鮮袋中，用擀麪杖輕輕敲碎
3.玫瑰醬放入大碗中，加入熟麪粉、花生芝麻碎
4.用筷子或刮刀輕輕拌勻
5.再分成每個約20克的小份，並一一滾圓備用
玫瑰鮮花餅餅皮做法
1.混合所有水油皮的材料，用手揉成軟硬適中的光沒麪糰
2.再混合油酥的材料，也揉成團
3.水油皮和油酥分別蓋上保鮮膜，靜置20分鐘
4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，並分別揉圓（這裏開始油酥和油皮都要蓋上濕布或保鮮膜，否則麪糰會幹，不好操作）
5.取一份油皮和油酥，用水油皮將油酥完全包住
6.收口朝下，輕輕按扁備用（這邊也要蓋上濕布，因為整個過程操作時間比較長）
7.重複5-6步，依次做好所有的油酥油皮
8.取一個餅皮、用擀麪杖擀成長舌型
9.從一端向另一端捲起來，將封口朝下襬在硅膠墊上
10.做好所有的卷（依然要蓋上濕布）
11.取一個小卷，用手稍稍壓扁
12.用擀麪杖稍稍擀薄後再捲起來
13.把小卷立起來，壓扁後用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的圓皮，放上一個玫瑰餡
14.把餡兒完全包起來
15.將收口朝下，用手掌輕輕壓平，生坯就做好了
- 參考資料
-
- 1. 鮮花餅演繹舌尖上的花味 ．中國農業信息網[引用日期2013-08-29]
- 2. 玫瑰鮮花餅 ．美食傑[引用日期2014-06-19]
