王阿牛

王阿牛(4張)

1925年9月，出生於紹興一釀酒世家，的父親、伯父、堂兄也都是釀酒師傅。又在長期的釀酒實踐中，練就了一套過硬的本領，能通過品嚐，準確區別黃酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一嘗，便能得出與化學測定數據幾乎相同的結論。

1941年2月開始，進東浦鎮湯源源茂記酒坊，做學徒（當時稱為小長工，俗稱“白吃飯”，即只有吃飽飯，沒有工資的，跟在開耙師傅後頭管好"三壺"—— 早茶壺、中酒壺和夜尿壺）。

1942年9月，進東浦鎮沈裕華酒廠做工，先做落缸、榨酒、煎酒等釀酒工作，後做助理開耙、開耙師傅工作。在此期間求知若渴的王阿牛還是一有機會就偷偷琢磨釀酒技術。

20世紀50年代到80年代在紹興地方的酒廠擔任重要職位，並積累了豐富的經驗.

1982年任紹興釀酒總廠黨委副書記。當了廠長雖然位高權重，但是為了指導工人，王阿牛一方面日夜待在車間裏，研究釀酒發酵規律，一方面還抽空跑去遠在山東的煙台，參加釀酒培訓班。

1991年退休，但仍在廠留用到1995年。 ^[1] 

1995年起，王阿牛一直是浙江塔牌紹興酒有限公司釀酒技術顧問。

2002年開始，78歲高齡的王阿牛基本上退居二線，但大部分時間和主要精力是被用來整理60年來的工作筆記和釀酒技術資料，案頭筆耕不輟，撰寫出《紹興黃酒釀造技術》文獻。

2006年，紹興黃酒釀製技藝入選首批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，王阿牛也成為了國家級非遺代表性傳承人。

2010年11月7日，在舉行的塔牌紹興酒開釀節上，他把這份手稿無償捐獻給塔牌紹興酒有限公司，成為紹興釀酒業發展事業上的一筆寶貴財富。

2022年10月28日下午，王阿牛在紹興逝世，享年98歲。 ^[5] 

1955年，《黃酒冬釀淋飯、攤飯的技術資料》、《紹興酒半成品、成品技術管理方法》。

1959年，《紹興酒操作規程》,從而使紹興酒由祖祖輩輩口耳相傳的傳統習慣變成了有文字系統的操作規程。

1963年，《黃酒風味特點及其營養價值》，在中國黃酒雜誌上刊登。

1980年，《科學24小時》創刊號發表：《紹興老酒》

1990年，《黃酒感官品評講義》，由浙江省食品工業協會和浙江省標準計量管理局作黃酒感官品評培訓教材

1993年8月，《紹興黃酒的風味營養及價值》論文，在中國黃酒學會的海林會議上榮獲優秀論文獎。

2005年10月，《鑑湖水與紹興酒》，在塔牌紹興酒第二屆開釀節的論談會上發表，得到了與會名士的好評。

2007年，《紹興酒文化研究文集Ⅲ》發表：《釀造紹興老酒傳統與現代工藝之講究》

2009年3月，《中外名人喜愛紹興酒》的文章，在中國酒雜誌上發表。

2009年10月，《概談紹興黃酒產業的發展》的文章，在紹興酒文化研究文集上刊登。

2011年2月，與塔牌紹興酒有限公司副總經理潘興祥同志二人編寫的《調味技術在黃酒生產中的應用》一篇論文，在中國釀酒工業協會黃酒分會的優秀論文評選中獲得一等獎。

1979年，浙江省勞動模範證書

1979年，全國黃酒評委證書《中國酒文化大典》記載：王阿牛為第三屆、第四屆全國評酒會黃酒評酒委員

1982年，浙江省勞動模範證書

1993年，被中國食品學會授予中國黃酒博士證書

2007年，文化部命名國家級非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝代表性傳承人證書

2008年，浙江省文化廳非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝代表性傳承人證書

2007年，紹興市文廣局“紹興黃酒釀製技藝”代表性傳承人證書

2009年，紹興市總工會“我心目中最有影響力的勞動模範”

2009年，《當代中國酒界人物誌》傑出人物證書

2021年11月2日，擬入選浙江省國家級非物質文化遺產代表性傳承人評估合格等次人員公示名單。 ^[3] 

2022年5月23日，浙江省2021年度國家級非物質文化遺產代表性傳承人傳承活動評估結果為合格（公示）。 ^[4] 

1981年2月15日，人民日報在“實幹家”專欄中全面報道《“活酒仙”王阿牛》的事蹟。從此，“活酒仙”王阿牛的美名傳揚四方。

1980年10月27日，浙江日報第一版在“能人錄”中報道《評酒大師王阿牛》的事蹟。

1989年9月13日，浙江日報第四版，記者朱振國報道《酒罈王阿牛》的經歷。

1990年3月11日，紹興日報第一版“凡人記趣”欄目，由記者孫曉彤報導《“酒仙”王阿牛不好酒》。

1990年3月18日，紹興日報第三版，由記者唐學慧“伢紹人”欄目中報道了《品酒師王阿牛》。

1992年5月21日，勞動時報一版，記者張斌報導《省勞模、國家級評酒大師王阿牛》。

1997年11月2日，紹興晚報一版，記者王洋報道《評酒大師王阿牛在酒缸裏“沉”了58年》。

2008年6月20日，紹興晚報“紹興新聞人物欄目中”，創業創新30年，百名風流人物王阿牛《紹興黃酒“流淌”閃亮人生》。

2009年4月29日，“天天商報”特別報道《七十年代的楷模：王阿牛》。

2009年11月17日，紹興晚報“鑑湖月”欄目中報道《紹興的黃酒博士王阿牛》。

2009年11月7日，紹興縣報報道《王阿牛的黃酒“秘笈”昨傳人》。

2002年4月26日，紹興縣報“社會人生”欄目中報道《王阿牛：樂當酒廠把關人》。

2009年6月16日，紹興晚報“越文化”欄目中報道《傳統紹興酒的機密在王阿牛“手上”》。

王阿牛1991年退休，1995起至今一直被浙江塔牌紹興酒有限公司聘請為釀酒技術顧問。

2010年11月7日舉行的塔牌紹興酒開釀節上，王阿牛大師將把自己這幾十年來工作、研究中積累下的黃酒釀製技藝手稿，無償捐獻給塔牌紹興酒有限公司。王阿牛的一生與黃酒為伴，是國家級非物質文化遺產項目（紹興黃釀製技藝）代表性傳承人，所以這部包含了他60多年黃酒釀製情感的手稿，對於整個中國黃酒行業無疑是一筆最寶貴的財富。浙江塔牌紹興酒有限公司市場部經理阮耀庭認為，王阿牛大師能夠把20餘本手稿無償捐贈，對於塔牌有着非常巨大的意義，這是對塔牌堅持純手工釀製黃酒的一種肯定和支持。在開釀儀式上還將部分手稿的內容製作成宣傳牌展示給到場的賓客。 ^[2] 

2011年2月，王阿牛與塔牌紹興酒有限公司副總經理潘興祥同志二人編寫的《調味技術在黃酒生產中的應用》一篇論文，在中國釀酒工業協會黃酒分會的優秀論文評選中獲得一等獎。

2012年1月在擔任浙江塔牌紹興酒廠釀酒顧問期間，中央電視台來拍關於紹興黃酒的專題片，浙江塔牌酒廠邀請王阿牛去做講解和指導。王阿牛覺得，這一輩子他已經跟黃酒分不開了，如今能再為黃酒的宣傳做點貢獻，感到非常高興。 ^[1]