玉鳳還朝

玉鳳還朝，又叫紅櫻豆茸鴨、青香豆烀嫩鴨，是秦地著名的傳統風味宮廷宴席養生菜。

此菜是唐代的宮廷御膳菜品，相傳是御廚特意製作而成，進獻給武則天皇后的祝壽菜，深得武皇后的讚賞。

武則天的父親名叫武士彠，靠販賣木材起家，十分富有，在當地是一個土財主。隋朝末年，武士越結識了當時擔任太原留守的李淵，當了一名小官。李淵從太原起兵反隋，武士越也參加了，跟隨李淵來到長安。由於他善於奉迎李淵，又有參與李唐王朝開國之功，升官至工部尚書。武則天就是在這樣一個暴發户家庭里長大的，她的家庭和環境，在她的性格上打下了深深的烙印。

武則天小時候性格剛毅，喜愛女扮男裝。傳説有一個相面的給她看相，誤以為她是男孩，説：“要是一個女孩，則貴不可言。”她14歲那年，唐太宗李世民聽説她長得很美麗，就把她選入宮中，立為才人。有一個故事，可以説明她的為人。唐太宗有匹烈馬，性情暴躁，誰也不敢騎。武則天對唐太宗説：“我能制服這匹烈馬，但需要三件東西。”太宗問她：“要哪三件東西？”武則天説：“一是鐵鞭，二是鐵錘，三是匕首。馬不聽話，我就用鐵鞭抽它，再不聽話，我就用鐵錘砸它，還不聽話，我就用匕首捅死它。”唐太宗南征北戰了大半輩子，是馬背上打出來的皇帝，聽了這番話，對武則天的這種性格倒也頗為讚賞。

唐太宗死後，武則天到長安城北的感業寺出家當了尼姑。繼位的唐高宗李治又看上了她，不久，就把武則天召回宮裏，立為昭儀。後來，唐高宗想把武則天立為皇后，同朝中大臣商量，元老重臣褚遂良和長孫無忌極力反對，高宗猶豫不決，又問李勳。李勳説：“這是皇上的家事，何必跟外人商量！”支持武則天的許敬宗説得更露骨：“鄉巴佬多打了幾石糧，都想換一個妻子，何況天子呢！”這樣，高宗才打定主意，廢掉了原來的王皇后，立了武則天。玉風還朝即武則天回到皇宮中 ^[1]  。

宰好的鴨子一隻（重約2公斤），青豌豆250 g，紅櫻桃 10個，精鹽5g（分兩次用），葱段25g，薑片25g，味精1g，鴨油100g。 ^[2] 

1、將宰好的鴨子洗淨，從背上開膛，掏出內臟，沖洗乾淨，下入開水鍋裏燙一下，撈出，再用清水沖洗乾淨，放進涼水鍋裏，水要淹過鴨子，加入葱段、薑片，用旺火燒開，再改用小火燉至酥爛（約需2至3小時），最後加入精鹽4g.。

2、將青豆豌豆淘洗淨，下入開水鍋中煮至爛熟，撈出用冷水過涼，瀝水，放案上用刀背砸成細泥狀備用。

3、炒勺置中火上，加入鴨油燒熱，放進碗豆泥末，慢慢炒出香味，加入精鹽1g、味精翻炒，隨即加入燉鴨子的原汁湯，再翻炒均勻，炒成稀糊狀即成。

4、將燉熟的鴨子盛入大盤中，再將炒好的青豆糊澆在鴨子上，然後用紅櫻桃整齊地擺在鴨脖子上即可上桌。

風味特點

色澤翠綠、鴨形完整、口味醇正、下飯佳餚。 ^[2] 

1.燉鴨子和炒豌豆應同時進行，以保持菜餚的熱度。

2.另外，豌豆糊不能太稀或太稠，以裹住鴨子為好。 ^[2]