玉米黃色素

玉米黃色素 Corn Color 異名：Maize Yellow；日本天然No289

成分：主要成分為玉米黃素（zeaxanthin）和隱黃素（cryptoxanthin）。

性質與指標：黃色粉末、糊狀及液體或（溶於油脂中的）黃色油狀液體，低於10℃時為橘黃色半凝固膏狀物。相對密度0.912。溶於乙醚、石油醚、丙酮、酯類，不溶於水。稀溶液呈檸檬黃色，不耐光，40℃以下穩定，100℃下7h褪色。耐酸鹼，不受鐵。鉛離子影響。LD50＞18.24g/kg(小鼠，經口)。

光譜數據：入max（petroleum ether）：445nm。

來源：從禾科植物玉鐲黍（Zea mays）黃粒種子的角質胚乳中提取而得。

用途：用於人造奶油、魚糜製品、麪條、冷飲、氫化植物油。糖果和焙烤製品等的着色，為黃色着色劑。

本品是集營養化、提高機體免疫機能、食用色素等幾項功能於一身的食品添加劑,廣泛應用於食品、化妝品、製藥、環保等行業。

玉米黃色素為油狀物，在10℃以上時為血紅色油狀液體，10℃以下為黃色半凝固油狀物，不易於運輸與加工，同時外界環境條件的變化對玉米黃色素都有不同程度的破壞，因此玉米黃色素的應用受到一定限制。而微膠囊化技術則是解決這一問題的有效方法，可以最大限度地保存囊芯物質的活性，減少外界不良因素的影響，是一項發展迅速的技術。白內障是老年人主要的致盲原因，尚無防治白內障的有效藥物。玉米黃色素是植物中廣泛存在的一類天然色素，天然葉黃素是具有預防和延緩老年性黃斑退化引起的視力衰退與白內障，是國際上功能性食品成分研究中的一個熱點。

1.固態玉米黃色素的製備

(1)將玉米黃漿粉(來自濕法加工黃玉米澱粉中的玉米黃漿副產品)於40℃下用己烷浸提2h,並濃縮浸提物回收溶劑,60℃以下真空蒸餾成膏狀物；

(2)用丙酮萃取膏狀物(1)二次,合併上清液,濃縮並回收溶劑,然後將濃縮物用水蒸氣蒸餾至無揮發油蒸出；

(3)向濃縮液(2)中加入物料質量0.1%的脂肪酶和0.1%的澱粉酶,攪拌後靜置分層,除去其中的油脂、澱粉等雜質,然後在60℃下將得到的血紅色油狀色素真空乾燥,得到黃色粉末產物即為成品。

2.液態玉米黃色素的製備

(1)將玉米黃漿粉(來自濕法加工黃玉米澱粉中的玉米黃漿副產品)於50℃下用乙酸乙酯浸提1.5h,並濃縮浸提物回收溶劑,60℃以下真空蒸餾成膏狀物；

(2)用95%的乙醇萃取膏狀物(1)二次,合併上清液，濃縮並回收溶劑，然後將濃縮物用水蒸氣蒸餾至無揮發油蒸出；

(3)向濃縮液(2)中加入物料質量0.1%的脂肪酶和0.1%的澱粉酶，攪拌後靜置分層,除去其中的油脂、澱粉等雜質,得到的血紅色油狀產物即為成品。

本品的製法包括使用極性由小到大的兩種溶劑順序提取玉米黃漿粉。先採用極性較小的溶劑對原料進行第一次浸提,再採用極性相對較大的溶劑對該浸提物做進一步萃取。操作過程要求在不高於60℃的温度下進行,最佳37～43℃。