玉米蛋糕

黃玉米麪2.5公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 ^[1] 

玉米蛋糕(5張)

烤箱、蛋糕模具。 ^[1] 

將原料混合、拌勻，置於鍋內蒸30分鐘，然後取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在

少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中。送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之鬆軟香甜，別具風味。

工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。

玉米糕點餡的製作

主要原料 玉米澱粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖 0．25公斤、小豆泥適量。

製作方法 取玉米澱粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．25公斤，小豆泥適量，投入密封罐內。用攪拌機緩慢攪拌，並向罐內通入蒸汽，使壓力升高到每平方釐米0．5公斤，同時緩慢降温，直至冷卻，取出餡，並加些糖即為成品。玉米糕點餡與豆餡一樣沙口香甜，價格便宜，經濟實惠。 ^[1] 

一是玉米粉和麪粉的比例可根據各自喜好自行確定。二是麪粉一定要調勻,攪拌時要始終朝同一方向,不要一會兒順時針方向攪,一會兒又逆時針方向攪。三是要用快速發酵粉(也叫快速香甜泡打粉),這在超市和商店能買到。 ^[2]