玉泉酒

玉泉酒取黑龍江高粱小麥之精，泉水之靈，承千年蒸餾傳現世釀製，陶壇窖藏，自然老熟，口感好，醇厚香味典雅 ^[4]  。兼香型玉泉白酒，因其“芳香優雅，濃醬協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格，先後兩次被評為國家優質酒，並和湖北白雲邊酒一起，被中國釀酒工業協會認定為濃醬兼香型白酒的代表酒。 ^[5] 

玉泉酒業“兩步法”釀造濃醬兼香型酒的工藝，是指以高粱和優質泉水為原料，以小麥採製的大麴為糖化發酵劑，按濃香、醬香生產工藝採取分型發酵，分型陳貯，精心勾調的方法而生產濃醬兼香型白酒。這是玉泉酒的獨創。堅持用純糧釀酒，使用石制甑桶蒸餾，木酒海貯存，利用山洞貯酒，山洞恆温恆濕、冬暖夏涼，是絕佳的洞藏酒窖。 ^[1] 

玉泉街道位於東經126°42′—127°39′，北緯45°12′—46°00′，所處地貌單元主要為河谷平原與丘陵山地。氣候為中温帶大陸性季風氣候，四季變化明顯，春季多風乾旱；夏季炎熱短暫，降水集中；秋季氣温變化急劇；冬季寒冷。年平均氣温3.4℃。這種特殊氣候、水質，對適宜釀酒的微生物羣的產生、優化起了決定性的作用。幾百年的釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物羣落，這些眾多的微生物是形成玉泉酒風味的動力源泉。 ^[1] 

距玉泉街道西20千米的阿城，是一座歷史悠久的古城，金熙宗在位時，太一道鼻祖蕭抱珍在上京（阿城）乳峯山（松峯山）建立道觀，煉丹為人治病，深受熙宗皇帝厚愛。蕭抱珍從乳峯山去上京給皇帝看病途中，看到二層甸子（玉泉街道）這裏山環疊抱，鳥語花香，尤其是遍地山泉潺潺噴出，令他驚喜不已。於是，皇帝命他在此建立皇家酒坊。那時，此地無地名，由於蒸餾酒氣分上下兩層，女真人便叫它“二層甸子”。

酒在金代社會生活中佔有重要的位置，許多史料記載，女真人以酒為媒，以酒為聘禮，每逢節慶、祭祀、征戰、圍獵、宴請賓客必以酒助興，是獨具民族特色的酒文化。

金代釀酒技術從傳統的温水法到蒸餾法，是中國古代釀酒史上的一大飛躍，玉泉街道是蒸餾酒的發祥地。從金代起，二層甸子酒作坊連綿不斷，遠近聞名。

到近代帝俄時期，開始修建濱綏鐵路，發現清澈透明，入口甘爽的玉泉水，由此而大興土木，建別墅、涼亭及全國最早的玉泉滑雪場，同時修建了噴水揚霧的“玻璃井”和人工湖“圈河”，玉泉水輸入俄羅斯、日本等國。

20世紀50年代末，為了滿足人民日益增長的物質文化需要，黑龍江省投資在玉泉街道興建了黑龍江省玉泉酒廠。

1956年，時任黑龍江省副省長的楊易臣親自批示在玉泉街道建廠，並親自為這家要釀造黑龍江名酒的酒廠起名叫黑龍江省玉泉酒廠。

1958年，玉泉醬香酒研發成功，此後，玉泉酒業又成功釀造出了濃香型玉泉酒。

20世紀60年代，經過130多次的試驗，分型發酵、組合成型的濃醬兼香型玉泉酒工藝得以定型。 ^[5] 

1975年，白酒專家周恆剛領導的全國白酒技術專家小組，歷經一年研製，首創出既有醬香、濃香型風味，又有地方特點的兼香型玉泉方瓶，成為當時中國第五大白酒香型。經過幾代釀酒人共同努力玉泉酒成為中國濃醬兼香型代表酒，載入中國白酒史冊。 ^[6] 

2002年5月，由玉泉酒業參與制定的行業標準《濃醬兼香型白酒》獲得批准，並在全國白酒屆推廣執行。自此，玉泉酒成為濃醬兼香型白酒代表。 ^[1] 

2015年，玉泉酒有窖池1100餘口，年釀酒能力達3000噸。 ^[7] 

1963年，在東北大區白酒協作組組織的三省名優酒統一評比中，濃香型“玉泉大麴”首次參評奪魁。 ^[5] 

1984年，玉泉酒首次被評為“國家優質白酒”。 ^[1] 

2004年4月，中國釀酒工業協會組織“有關香型白酒普查工作”，玉泉方瓶酒取得了濃醬兼香型全國總分第一名。 ^[1] 

2006年9月，在中國國際酒業博覽會上，玉泉酒業代表黑龍江白酒屆參加展出，玉泉酒作為兼香型代表與國酒茅台、五糧液同時入選中國白酒香型大會。 ^[1] 

2007年08月29日，原國家質檢總局批准對“玉泉酒”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2010年，玉泉酒榮獲“中華老字號”稱號。 ^[1] 

2011年，“玉泉酒兩步法釀造工藝”被黑龍江省人民政府、黑龍江省文化廳批准為“省級非物質文化遺產”。 ^[1] 

2013年，玉泉酒被評為“黑龍江名牌產品”。 ^[1] 

2015年，玉泉酒獲中國白酒國家評委感官質量獎。獲2015（貴陽）比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎銀獎。 ^[6] 

玉泉酒地理標誌產品保護範圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區人民政府《關於申報玉泉酒地理標誌產品保護區域的請示》（哈阿政呈[2007]1號）提出的範圍為準，為黑龍江省哈爾濱市阿城區現轄行政區域。 ^[1-2] 

玉泉酒(2張)

（一）原輔料要求

1.釀酒用水：水取自保護區範圍內的玉泉泉水，水質必須符合GB8537《飲用天然礦泉水》規定。

2.高粱：產於松花江畔，品質符合GB8231《優質高粱》標準。

3.小麥：產於松嫩平原，品質符合GB1351《小麥》標準。

4.稻皮輔料：產於松花江畔，要求稻殼新鮮，無黴爛、乾燥、無污染、顏色呈金黃色。

5.大麴：中高温曲。

（二）生產工藝

要求濃、醬分型發酵、分型陳貯。

1.濃香工藝：採用優質人工泥窖，以高粱為原料，小麥踩制大麴為糖化發酵劑，續楂混蒸60天發酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。並需要符合表1規定。

2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料。大麴醬香六輪發酵，七次摘酒。要求高温潤料、高温曲、高温堆積、高温摘酒，整糧多輪次30天發酵，前三輪用曲量平均佔原料的18%至20%，後三輪採用高中温曲，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，並需要符合表2規定。

3.勾調：濃醬比例為8：2。

（三）質量特色

1.感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主，濃醬協調，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽，口味柔順，細膩。

2.理化指標：

3.衞生要求：

玉泉酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]