玉帶魚卷

玉帶魚卷

主料：桂魚400克。

輔料：冬筍70克 香菇50克 火腿50克 醬姜25克 雞蛋清70克 香菜50克。

調料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱50克 澱粉(豌豆) 25克 。

1、冬筍去殼洗淨煮熟切成絲；水髮香菇、熟火腿、醬姜都切成絲；葱白切5釐米長的段(葱青留作捆魚用)。香菜摘洗乾淨。雞蛋清加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調成糊。

2、桂魚肉片成6釐米長、5釐米寬的薄片，用鹽和料酒醃一下，將魚片攤開入在木板上，抹上蛋清糊，把切成絲的冬筍、香菇、火腿、醬姜理齊，放在魚肉一端，滾包成卷，用葱青捆紮，再用蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）漿好。

3、用湯100毫升和味精、胡椒粉、香油、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兑成汁。

形如玉帶，滑嫩香鮮。