猴子麪包

中粉420g

鮮牛奶200g

酵母4g

鹽3g

雞蛋1個

肉桂粉1/4小勺

薑汁紅糖50g

黃油15g

融化黃油50g

馬蘇裏拉奶酪150g

白砂糖70g

薑汁紅糖30g

花生碎88g

1

主料中除黃油外所有材料混合均勻。揉成光滑麪糰。

2

加入黃油。

3

揉至完全。

4

室温發酵至2倍大。

5

馬蘇裏拉切碎加入50g白砂糖攪拌均勻備用。

6

花生碎與30g薑汁紅糖、20g白砂糖混合均勻備用。

7

發好的麪糰排氣滾圓。

8

擀成餅。

9

切成小塊。

10

包入馬蘇裏拉餡。

11

揉成小球。

12

放在融化黃油裏沾勻。

13

放在花生6裏滾動均勻。

14

放入耐熱容器中，錯落擺放，擺滿。

15

最後發酵至2倍大。

16

放入預熱180度烤箱，烤40分鐘左右。

表面上色後加蓋錫紙。

湯種：牛奶100克、高筋麪粉20克

麪糰：全部湯種、高筋麪粉360克、細砂糖30克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶180克、無鹽黃油30克

楓糖汁子：無鹽黃油75克、紅糖75克、楓糖漿2大勺

1.提前準備湯種：均勻混合牛奶100克和高筋麪粉20克，小火邊加熱邊攪拌至濃稠，蛋抽劃過留下痕跡即可；冷卻至室温，冷卻過程中多次攪拌防止起皮；蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜

2.麪包機內桶依次加入全部湯種、牛奶180克、細砂糖30克、鹽5克

3.再均勻平鋪撒上面粉，麪粉中間挖一個小坑，放入酵母粉

4.啓動和麪程序，和麪20分鐘

5.加入切成小粒、軟化至室温的黃油，再次啓動一個和麪程序

6.大約15分鐘，停機檢查麪糰狀態，達到完全擴張；如果達不到可以在揉麪5、6分鐘

7.取出麪糰滾圓，放進大碗，進行基礎發酵

8.發酵至2倍至2.5倍，手指蘸乾粉檢查：戳一個小洞，小洞不回縮、麪糰不塌陷，發酵程度正好

9.取出麪糰排氣後，分割成若干大小不一的小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10.模具中塗抹一層融化的黃油

11.準備楓糖汁子：融化75克黃油，加入75個紅糖和2大勺楓糖漿，攪拌均勻

12.鬆弛好的小麪糰再次滾圓，並放入楓糖汁子中浸泡片刻

13.隨便、不規則地放進模具中，蓋上保鮮膜最後發酵至2倍到2.5倍

14.放入預熱190度的烤箱，烤30到40分鐘，至表面金黃即可，出爐後立即倒扣脱模

1、關於麪包的形狀，就要這種小麪糰，如同倒掛的小猴子，很是可愛；吃的時候也很惹人喜愛；

2、關於模具，最好用固底模，防止糖漿汁子流出來；如果不用中空模，就要適當降低温度、延長烘烤時間；

3、根據自家烤箱的情況調整温度和時間哦。 ^[1]