狀元水餃

1、麪粉500克，豬肉400克，蝦仁100克，葱花和香油各25克；

2、薑末和精鹽各5克，味精2克，醬油適量。 ^[2] 

1、將豬肉洗淨，剁成蓉；蝦仁洗淨，瀝水，切碎。將豬肉蓉放入盆中，加入蝦仁、葱花、薑末、醬油、精鹽和味精，並分次加水約350克，順着一個方向攪勻、攪出黏性，淋入香油拌勻成餡料。

2、將麪粉放入盆中，加入清水和成較硬的涼水面團，揉勻揉透，蓋濕布醒面片刻，在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成均勻的小面劑，擀成圓形麪皮，包入餡料。

3、先把邊捏緊(邊要窄小)，再用拇指和食指將邊部折成褶紋，即成狀元水餃生坯，下入燒沸的鍋內，邊下邊用漏靠餃子順着一個方向輕輕推動，煮5分鐘左右，待餃子熟透撈出裝入盤中。

麪皮玉白，柔軟滑潤，餡心鮮嫩，滋陰壯陽。

1、俺和餃子面的比例：1斤面大概半斤水。不過不能一下子都倒進去。要先把面用筷子攪拌成雪花狀態，沒有乾麪粉後揉成麪糰，讓麪糰餳五分鐘，然後再揉一會兒到面和光滑即可。不用揉很長時間。放入盆中蓋上蓋兒20分鐘。

2、 俺和餡的方法是：先要給肉餡上一下底味，這樣即可以提香也能祛除肉的異味。鹽和餡料的比例是100：1， 如果餡料一共是500克，要用到的鹽是5克，這5克鹽要分2次用。第一次放到肉餡裏2克。肉要先調香，然後在放菜。放菜前，要把菜用油攪拌一下，這樣能包住菜中的水分。餘下的鹽在開始包餃子的時候才放入 ^[3]  。