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物理性危害
鎖定
物理性危害主要指食品加工過程中機械操作帶來的雜質,包括金屬、機械碎屑、玻璃、首飾、碎石子、骨頭碎片等。在食品安全風險評估的危害識別中,相比於化學性安全危害與生物性安全危害,物理性安全危害更容易進行風險分析和預防,通常不作為風險危害評估的重點。
- 中文名
- 物理性危害
- 外文名
- physical hazards
- 所屬領域
- 風險評估
- 應用學科
- 食品質量與安全
物理性危害來源
物理性危害危害
可造成劃傷、割傷等機械損傷。對於放射性物質,其危害主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等,經過生物圈進入食品,並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有3種途徑:一是核試驗的降沉物的污染;二是核電站和核工業廢物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。
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物理性危害預防
儀器探測、建立良好的“GMP ” 或“HACCP” 體系。
- 參考資料
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- 1. 石階平.食品安全風險評估.北京:中國農業大學出版社,2010
- 2. 放射性污染的危害及防護措施 .維普網[引用日期2017-03-16]