牡蠣幹

牡蠣幹

牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣幹、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。

製作方法(鮮幹) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘乾而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天後稍幹便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣幹。

2.鮮曬蠣幹必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後，空氣濕度不易曬乾，即使曬乾質量也欠佳。

3.曬乾：將滴去水分後的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，並及時摘除粘着的蠣肉上的餘殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬乾時，可用烘乾室烘乾。