牛雜碎湯

牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大葱200克，牛骨頭2000克，辣椒麪10克，胡椒麪4克，精鹽20克

1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋鹼水洗淨，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後，將淨牛骨洗淨，砸斷 3、大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟後，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯 5、大葱去皮，洗淨，剁成碎末，與辣椒麪、胡椒麪、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用 6、食用時，先將雜碎肉切碎後，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可