牛角椒

名列全國八大名椒之一，經加工製成的椒幹，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。辣椒於明末傳入我國。寧化縣種植辣椒有300餘年歷史。中華人民共和國成立後辣椒幹開始出口，為國家創匯。1972年全縣出口量286噸，佔全省當年出口量902噸的31.7%。寧化辣椒幹暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡等國家歡迎。70年代初，省進出口公司曾派員專程來寧化組織出口貨源，在全國出口商品目錄中，三明地區唯有寧化辣椒乾和建寧蓮子。省外貿部門對寧化辣椒乾的收購任務從不限額。牛角椒，產地以水茜、安遠、河龍所產為佳，近年來西鄉的淮土、禾口所產質量也顯著上升，已列為寧化椒幹中的上品。 ^[1]