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牛筋骨髓火鍋
鎖定
牛筋骨髓火鍋為四川火鍋中的袖珍品種,多作為一1種菜餚上桌。用不鏽鋼小鍋,點燃酒精爐煮涮,以烘托宴會氣氛。成晶具有色澤紅亮,鹹鮮微辣,口感好的特色。
- 中文名
- 牛筋骨髓火鍋
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 牛筋,牛骨髓,水發粉絲,豆腐乾
菜系及功效:火鍋菜譜
用料:(4人份)
調料:枸杞子10克,豆瓣醬30克,胡椒粉5克,雞精3克,料酒30克,蠔油15克,化豬油100克,鮮湯1500克。
2.將鮮牛蹄筋入鍋加胡椒粉、料酒、姜、葱煮熟(或用高壓鍋煮熟)撈出,切成長3釐米左右的節。牛骨髓也切成相應的節放入鮮湯中,加鹽、姜、葱泡起。餘下的薑切片,葱切節。
3.鍋置旺火上,下油燒熱,下豆瓣醬、蠔油、姜、蒜炒香,加鮮湯,放牛筋、骨髓和枸杞子,燒入味,加雞精粉、胡椒粉、料酒、鹽燒至熟透,放入葱節,起鍋倒入火鍋中,上桌,點燃酒精爐,便可食用牛筋、骨髓,並燙食配料。
此為直接食用,不用味碟亦可。如用味碟,可用幹辣椒末、花椒末、鹽、味精調製。
注:此火鍋也可用小砂鍋、小陶鍋製作。酒精火不宜過大,主要用於燙素菜和保温。