牛尾

分類：畜肉、牛類

五行屬性：金

牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價格適中，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜裏。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。

補氣養血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用。

材料：

主料：牛尾1000克

輔料:菜花250克,土豆（黃皮）200克,胡蘿蔔100克,洋葱（白皮）100克,扁豆100克

調料:番茄醬100克,小麥麪粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

做法：

1. 土豆洗淨，去皮切成方丁；

2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟；

3. 菜花摘成小朵，煮熟；

4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼；

5. 葱頭切丁，用油炒黃；

6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、葱頭，直至煮至熟軟；

7. 用黃油炒麪粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；

8. 用牛肉湯衝開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。 ^[1] 

材料：

主料：牛尾1000克

輔料：菇（鮮）150克,鹼25克

調料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大葱25克,姜25克

做法：

1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）；

2. 再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鐘；

3. 稍涼一下，取出牛尾，颳去雜質，洗淨，按尾骨關節切成小段；

4. 開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗淨；

5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、葱段、薑片、清湯，加蓋再燒開；

6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出葱段；

7. 加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。 ^[2] 

新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。 ^[1] 

市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，並有一種特殊的牛肉鮮味。 ^[1]