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爛鑊炒粉
鎖定
爛鍋炒粉是廣東省湛江市吳川市的傳統小吃，屬於粵菜系。
因為要專用大鐵鍋敲掉鍋耳並削小鍋沿而特製成的“爛鍋”炒作，使鍋底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鍋粉”。在歷屆的湛江美食節上，“爛鍋炒粉”先後獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風味小吃”等榮譽，還是“吳川十大名片”之一。
- 中文名
- 爛鑊炒粉
- 分 類
- 粵菜
- 地 區
- 廣東省湛江市吳川市
- 烹飪方法
- 炒
爛鑊炒粉菜品簡介
爛鑊炒粉的發源地在梅菉近郊坡尾村，過去該村幾乎家家户户製作粉皮，經營炒粉生意，是名副其實的“炒粉之鄉”。
爛鑊炒粉非常平民化，雖然進入了酒店，但很少出現於大型的宴席上。吳川的喜宴酒席聞名遐邇，爛鑊炒粉也是本地的著名美食，在吳川的大型喜慶宴會上，炒粉是必備的項目。
爛鑊炒粉菜品製作
吳川“爛鍋炒粉”具有悠久的歷史，明清年間已開始製作。它工藝看似簡單，但卻是同類產品中製作最複雜的。制粉必須選用優質的上等白米，浸米時間長短要根據不同季節氣温而確定，且需從村裏的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細。炒粉時爐火要旺，鍋氣要足。剛出鑊的炒粉鍋氣特濃，油香、葱香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過“翻尋味”。
梅錄爛鍋炒粉之所以享有盛名，自有其所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣温而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。
爛鑊炒粉菜品故事
吳川“爛鍋炒粉”還有一個動人的故事。相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉民讚不絕口。後來莊老漢卧病不起，便將四個兒子叫到牀前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，並無奈地説：“你們已長大成人，為父沒有什麼留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死。”含淚送走父親，兄弟四人便各擔着籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉串户，勤勞做買賣，終於使爛鍋炒粉名躁吳川城鄉。
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- 參考資料
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- 1. 吳川美食“爛鑊炒粉” ．湛江美食網[引用日期2013-04-22]
- 2. 爛鑊炒粉，伴我長大 ．湛江日報．2020-04-01[引用日期2023-06-03]
