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https://baike.baidu.hk/item/爆肉/430119
爆肉
鎖定
“爆烤涮”是清真傳統特色,涮肉常見,不再贅述;爆肉也做
炮肉
,分鐺爆和勺爆,勺爆一般在清真館都可吃到,鐺爆基本絕了跡了,具體做法是羊“大三岔”切成薄片,鐵鐺燒熱後點上香油,放上
肉片
、醬油、醋、葱薑末等,大鏟子一攪拌,將熟時放入滾刀葱,葱香味一出,撥肉出鐺。
中文名
爆肉
別 名
炮肉
主要原料
肉片
是否含防腐劑
否
據東安市場
爆肚馮
(馮金生)講,
馬連良
最愛吃爆肉,而且吃到最後常讓夥計將剩下的
肉片
與燒餅同炒,味美又管飽。
爆糊與鐺爆肉相關,據説與金少山有關,一次金少山去吃爆肉,廚師淨顧着與金老闆聊天了,不留神肉已冒起陣陣藍煙,廚師説:“這可是糊了”。金老闆一笑,“那我就吃爆糊吧”。由於爆糊是在鐺邊烤透,作料已完全被
肉片
吸收,味道更醇厚。名為爆糊,可不能糊了,在糊與不糊之間。
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求知者592
(2023-02-26)
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