爆羊肉

半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、幹葱頭（一兩）、京葱（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯）。

一、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、幹葱洗淨切片，京葱切段。薑片及調味料，放入着肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京葱兜勻即可上碟。