宮保牛蛙

牛蛙,木耳,醬油（老抽）,料酒,醋,鹽,雞精,糖,水澱粉,葱花,蒜末,姜米。

新鮮牛蛙，洗淨控幹（要控幹，否則上漿的時候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個道理），用醬油料酒和水澱粉上漿備用。

醬油（老抽）、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水澱粉、葱花、蒜末、姜米調和成汁備用。

將漿好的牛蛙滑油後盛出，鍋中留油少許下乾紅椒炸至棕紅色。

下發好的木耳翻炒。

加入滑過油的牛蛙，倒入兑好的調味汁，大火掂幾下即可。 ^[2] 

牛蛙2只

花生仁(生)1把

食鹽2克、醬油15克、葱1段、姜3片、蒜1把、花椒1把、幹辣椒4個、米醋20克、黃酒15克、白糖20克、植物油適量、水500毫升、辣椒粉3茶勺

1.準備好所需材料

2.花生米提前用温水泡二十分鐘去皮備用

3.牛蛙洗淨，將腿肉剔下切丁，其餘部位帶骨剁成大丁即可

4.葱切丁，姜蒜切小片，幹辣椒去籽切段備用

5.調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許幹澱粉攪拌備用

6.鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒

7.牛蛙用少許醬油、黃酒、幹澱粉抓勻備用

8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色

9.然後下幹辣椒節炸至顏色稍微發深後立刻下牛蛙

10.把牛蛙炒幾下立刻放辣椒麪炒出紅油，然後放姜蒜片炒香

11.炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調好的碗汁炒勻

12.最後將炸好的花生米和葱丁放入炒勻立刻出鍋即可 ^[2] 

1、辣椒可選擇兩種，一種是四川的二荊條，香氣很好，辣氣不足，第二種是四川的朝天椒，辣更多一些，因此兩種配一起炒宮保更好，辣椒麪兒也出於兩種辣椒，二荊條佔七成，朝天椒三成。

2、調汁非常重要，如果調不好，酸甜味將失衡，或者無酸甜味，需要做好比例，按照個人喜好。

3、牛蛙肉切完後不要醃，一定要在下鍋炒的時候再醃，然後立刻炒。 ^[1]