燻青豆

“燻青豆”在各大古鎮都有它的芳蹤，沒事在嘴裏含上一顆，很有嚼頭，嚼久了豆香四溢，回味無窮。也可用來下酒，在七寶老酒館裏，一盤燻青豆，一碗老酒，便可以悠閒地打發一個下午。其實我聽説西塘的青豆最好吃，在西塘，很多人都説燒香北街59號的筍絲燻青豆做的鶴立雞羣，是這裏其它幾家無法匹敵的。

1. 買了毛豆後（個人覺得綠皮毛豆比紫皮毛豆好吃一點）,先剝豆.一般10斤毛豆剝2.3~2.5斤豆子出來.

2. 洗淨後，把豆倒入鍋中放入適量的水.根據個人喜好放入糖、鹽、味精適量,應該比平時的淡一些.糖放得太多的話,會不容易幹,且容易燒焦. 也有和切好的新鮮的竹筍一起燒煮的。儘量把水燒乾,讓味道都留下來. 豆子只要爛了就可以出鍋了. 如果多煮的話,豆子會變黃,就不美觀了.

3. 把煮好的豆和筍薄薄地平鋪在篩子裏,不要鋪得太厚或放在可以平鋪以及底下透氣的地方,千萬不要曬太陽!!!,要不然味道就會和薰青豆不一樣了. 可以再電扇下扇一天一夜,只要摸上去不粘手就可以收起來了. 或者先扇然後放入微波爐里加熱烘乾,也是可以的. 根據實際狀況而定，注意不要變黃或太乾了.