燴蹄筋

材料：水發蹄筋300克，香菇5朵，豆苗150克，葱2根，姜2片。調味料：1、葱姜酒少許；2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少許，高湯2杯，水澱粉半大匙；3、鹽半茶匙。

製作：

1、蹄筋洗淨後，每條切成兩半。先用葱姜酒煮開，去腥後撈出；香菇泡軟，去蒂後切半；

2、用上2大匙油爆香葱段和薑片，焦黃時撈出，放入香菇略炒，再加入蹄筋和調味料（2）燒開，改小火燒入味，熟軟時淋水澱粉勾芡；

3、豆苗洗淨，用2大匙油炒熱，加鹽調味後盛出，放盤內墊底，再鋪上燒好的蹄筋即成。

重點Tips提示：

1、選購蹄筋要挑色澤白，軟硬均勻，且沒有硬塊的才好。

2、蹄筋鮮味低，除了搭配香菇提香外，最好用高湯來燒，若以清水代替，風味較不足。

3、墊底的青菜以時令者為主，夏季用豆苗，其他季節則可用芥藍菜或圓白菜、菠菜等