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營養麪包
鎖定
營養麪包是一道由麪包粉、黃油等食材製成的美食。
- 中文名
- 營養麪包
- 外文名
- Nutritious bread
- 用餐人數
- 1-2人
- 主 料
- 300g麪包粉
- 配 料
- 適量黃油、適量鹽
營養麪包簡介
這麪包不加水,用鮮奶有營養,黑加侖葡萄乾,黑芝麻,黑色對應是腎臟有營養,枸杞是紅色對應是心臟有營養,所以叫營養麪包,當早餐吃很不錯。
用餐人數:1-2人
營養麪包家庭做法
營養麪包材料
主料:300g麪包粉
配料:適量黃油、適量鹽、2個雞蛋、適量牛奶、適量黑芝麻、適量黑加侖葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量枸杞
營養麪包做法
1、雞蛋,發酵粉,油,糖,鹽
2、黃油,葡萄乾
3、牛奶
4、把雞蛋,糖,鹽,牛奶,黃油,油,都到入麪包機桶
5、麪包粉
6、也倒進去,加發酵粉
7、所有食材在桶內
8、把桶放入麪包機
9、蓋蓋,按開始鍵開始,半小時左右響鈴提示,再把葡萄乾,黑芝麻,枸杞放進去,3個小時響鈴提示,開蓋麪包熟了
10、把麪包取出
11、放涼
營養麪包注意事項
營養麪包麪包店做法
營養麪包原料配方
麪粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。
營養麪包製作方法
1.酵母培養:稱取250克麪粉,置於瓷缽中,用250克左右的水燙熟,稍稍冷卻後加入含酵母菌的醪糟100克,再加入2.5公斤酒花(取100克啤酒花,加6公斤水煮至紅色並過濾,冷卻至25~28℃即可用)攪拌均勻,然後將瓷缽放在25~28℃條件下發酵12小時。發酵完畢,再加入餘下的3.5公斤酒花水,並攪拌均勻,再發酵10小時左右,即得新鮮液體酵母。
另一種方法是取醪糟50克、飴糖500克、30℃左右的温水6公斤,一起加到瓷缽中攪勻,將瓷缽置於25~28℃的室內,待5~8小時後,表面出現氣泡,並伴有剎剎聲響時,即可使用。
2.和麪接面:取6公斤麪粉與6公斤酵母液,機械或人工攪勻,放在瓷缽中發酵2小時,再將19公斤面加入瓷盒與老面混合,同時將4公斤雞蛋,4.5公斤糖(用蛋溶解糖)一起加入和麪機攪拌均勻。若面過硬可稍加些温水調合,使麪糰硬度與做硬饅頭時相近。攪勻後取出麪糰,再放在瓷盆內發酵2小時左右,待麪糰發起,用手按時有酒香味,麪糰即發好,注意不要使麪糰發酵過度。
3.搓面及預成型:發好的麪糰取出後,放進和麪機,加入定量的食鹽、香精混合,直至均勻光滑後取出,在面案上造型,搓成饅頭狀放入烤盤或模具中。烤盤的規格一般長60釐米、寬50釐米、高30釐米左右,每個烤盤裝1公斤麪糰。如果麪包造型要求嚴格,則需用專用的模具。烤盤內放滿預成型的麪包後,立即放到35~40℃的温室內發酵成型(温室內相對濕度維持在80%左右),經約1小時,體積可增大1倍左右。
4.烘烤:輕輕取出温室中醒發好的麪包,立即在麪包表面塗抹蛋清液,進爐烘烤,爐温控制在200±10℃,烘烤時間10~12分鐘。待麪包表面呈現棕紅色時,快速取出,再塗抹清油,冷至室温後裝箱。